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食品添加物使用範(fàn)圍及用量標(biāo)準(zhǔn)-第7類-品質(zhì)改良用、釀造用及食品製造用劑
編號 品名 使用食品範(fàn)圍及限量 使用限制
001 氯化鈣
Calcium Chloride
本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。		 限於食品製造或加工必須時使用。
002 氫氧化鈣
Calcium Hydroxide		 本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。 限於食品製造或加 限於食品製造或加工必須時使用。
003 硫酸鈣
Calcium Sulfate		 本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
004 葡萄糖酸鈣
Calcium Gluconate		 本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
005 檸檬酸鈣
Calcium Citrate
本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。		 限於食品製造或加工必須時使用。
006 磷酸二氫鈣Calcium Phosphate，Monobasic 本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
007 磷酸氫鈣Calcium Phosphate，Dibasic 本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
008 磷酸氫鈣（無水） Calcium Phosphate，Dibasic(Anhydrous) 本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
009 磷酸鈣Calcium Phosphate，Tribasic 本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
010 酸性焦磷酸鈣Calcium Dihydrogen Pyrophosphate 本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
011 甘油醇磷酸鈣Calcium Glycero-phosphate 本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
012 乳酸鈣
Calcium Lactate		 本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
013 硬脂酸乳酸鈣Calcium Stearoyl Lactylate 本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
014 碳酸鈣
Calcium Carbonate		 1. 本品可於口香糖及泡泡糖中視實際需要適量使用。
2. 本品可使用於口香糖及泡泡糖以外之其他食品；用量以Ca計為10g/kg以下。		 限於食品製造或加工必須時使用。
015 碳酸銨
Ammonium Carbonate		 本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。 限於食品製造或加工必須時使用。
016 碳酸鉀
Potassium Carbonate		 本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。 限於食品製造或加工必須時使用。
017 碳酸鈉、無水碳酸鈉 Sodium Carbonate ; Sodium Carbonate , Anhydrous 本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。 限於食品製造或加工必須時使用。
018 碳酸鎂
Magnesium Carbonate		 本品可使用於各類食品；用量為5g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
019 硫酸銨
Ammonium Sulfate		 本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。 限於食品製造或加工必須時使用。
020 硫酸鈉
Sodium Sulfate		 本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。 限於食品製造或加工必須時使用。
021 硬脂酸鎂
Magnesium Stearate		 本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。 限於食品製造或加工必須時使用。
022 硫酸鎂
Magnesium Sulfate		 本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。 限於食品製造或加工必須時使用。
023 氯化鎂
Magnesium Chloride		 本品可於各類食品中視為實際需要適量使用。 限於食品製造或加工必須時使用。
024 磷酸二氫銨Ammonium Phosphate，Monobasic 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
025 磷酸氫二銨Ammonium Phosphate Dibasic 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
026 磷酸二氫鉀Potassium Phosphate Monobasic 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
027 磷酸氫二鉀Potassium Phosphate，Dibasic 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
028 磷酸鉀Potassium Phosphate，Tribasic 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
029 磷酸二氫鈉Sodium Phosphate , Monobasic 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
030 磷酸二氫鈉(無水) Sodium Phosphate , Monobasic（Anhydrous） 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
031 磷酸氫二鈉Sodium Phosphate , Dibasic 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
032 磷酸氫二鈉(無水) Sodium Phosphate , Dibasic(Anhydrous) 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
033 磷酸鈉
Sodium Phosphate , Tribasic		 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
034 磷酸鈉（無水）Sodium Phosphate , Tribasic(Anhydrous） 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
035 偏磷酸鉀 Potassium Metaphosphate 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
036 偏磷酸鈉 Sodium Metaphosphate 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
037 多磷酸鉀 Potassium Polyphosphate 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
038 多磷酸鈉 Sodium Polyphosphate 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
039 醋酸鈉；醋酸鈉（無水） Sodium Ace-tate； Sodium Acetate（Anhydrous） 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 限於食品製造或加工必須時使用。
040 甘油
Glycerol		 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 限於食品製造或加工必須時使用。
041 乳酸硬脂酸鈉Sodium Stearyl 2- Lactylate 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 限於食品製造或加工必須時使用。
042 皂土
Bentonite		 本品可使用於各類食品；於食品中殘留量應(yīng)在5g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
043 矽酸鋁
Aluminum Silicate		 1.本品可於膠囊狀、錠狀食品中視實際需要適量使用。
2.本品可使用於其他各類食品；於食品中殘留量應(yīng)在5g/kg以下。		 限於食品製造或加工必須時使用。
044 矽藻土
Diatomaceous Earth		 １、本品可使用於各類食品；於食品中殘留量應(yīng)在5 g/kg 以下。
２、本品可使用於餐飲業(yè)用油炸油之助濾，用量為0.1%以下。		 １、限於食品製造或加工必須時使用。
２、餐飲業(yè)使用於經(jīng)油炸後 直接供食用之油脂助濾時，應(yīng)置於濾紙上供油炸油過濾用，不得直接添加於油炸油中，並不得重複使用。
046 滑石粉
Talc		 1.本品可於膠囊狀、錠狀食品中視實際需要適量使用。
2.本品可使用於其他各類食品；於食品中殘留量應(yīng)在5g/kg以下。但口香糖及泡泡糖僅使用滑石粉而未同時使用皂土、矽酸鋁及矽藻土?xí)r為50g/kg以下。		 限於食品製造或加工必須時使用。
047 L-半胱氨酸鹽酸鹽 L-Cysteine Monohydrochloride 本品可使用於食鹽；用量以Anhydrous Sodium Ferrocyanide計為13 mg/kg以下 限於食品製造或加工必須時使用。
048 亞鐵氰化鈉
（Sodium Ferrocyanide）		 本品可使用於食鹽；用量以Anhydrous Sodium Ferrocyanide計為13ppm以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
049 矽酸鈣 Calcium Silicate 1. 本品可使用於合成膨脹劑；用量為5％以下。
2. 本品可使用於其他食品；用量為2.0％以下。		 限於食品製造或加工必須時使用。
050 矽鋁酸鈉 Sodium Silico-aluminate 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 限於食品製造或加工必須時使用。
051 乙烯二胺四醋酸二鈉或乙烯二胺四醋酸二鈉鈣 EDTA Na2 or EDTA CaNa2 1. 本品可使用於非酒精性飲料；用量以EDTA CaNa2計為 25ppm以下。
2. 本品可使用於熱殺菌包裝食品；用量以 EDTA CaNa2計為 250ppm以下。
3. 本品可使用於乳化食品及複合維生素調(diào)製品；用量以 EDTA CaNa2計為150ppm以下。
4. 本品可使用於為防止褐變之食品；用量以 EDTA CaNa2計 為350ppm以下（以乾重計）。		 EDTA CaNa2於最終食品完成前必須與鈣離子結(jié)合成 EDTA CaNa2。
053 二氧化矽
Silicon Dioxide		 1.本品可於膠囊狀、錠狀食品中視實際需要適量使用。
2.本品可使用於其他各類食品；用量為2.0％以下。		 限於食品製造或加工必須時使用。
054 氧化鈣
Calcium Oxide		 本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
055 碳酸氫鉀 Potassium Bicarbonate 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 限於食品製造或加工必須時使用。
056 木松香甘油酯 Glycerol Ester of Wood Rosin 1. 本品可於口香糖及泡泡糖中視實際需要適量使用。
2. 本品可使用於飲料加工用之柑桔油；用量以飲料中之最終含量計為100ppm以下。		 　
057 石油蠟
Petroleum Wax		 1. 本品可於口香糖及泡泡糖中視實際需要適量使用。
2. 本品可使用於香辛料微囊；用量為50％以下。		 　
058 米糠蠟
Rice Bran Wax		 1. 本品可於口香糖及泡泡糖中視實際需要適量使用。
2. 本品可使用於糖果及鮮果菜；用量為50ppm以下。		 使用於糖果及鮮果菜時限為表皮被膜用。
059 硬脂酸
Stearic Acid		 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 限於食品製造或加工必須時使用。
060 己二酸
Adipic Acid		 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 限於食品製造或加工必須時使用。
061 硫酸鋁
Aluminum Sulfate		 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 限於食品製造中質(zhì)地改良用。
062 珍珠巖粉
Perlite		 １、本品可使用於各類食
品；食品中殘留量應(yīng)在5g/kg 以下。
２、本品可使用於餐飲業(yè)用
油炸油之助濾，用量為0.2%以下。		 １、限於食品製造中助濾
用。
２、餐飲業(yè)使用於經(jīng)油炸後
直接供食用之油脂助濾
時，應(yīng)置於濾紙上供油
炸油過濾使用，不得直
接添加於油炸油中，並
不得重複使用。
063 硬脂酸鈉
Sodium Stearate		 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 限於食品製造或加工必須時使用。
064 硬脂酸鉀
Potassium Stearate		 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 限於食品製造或加工必須時使用。
065 羥丙基纖維素Hydroxypropyl Cellu-lose 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 限於食品製造或加工必須時使用。
066 羥丙基甲基纖維素Hydroxypropyl Methylcellulose（Propylene Glycol Ether of Methyl-cellulose） 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 限於食品製造或加工必須時使用。
067 聚糊精
Polydextrose		 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 一次食用量中本品含量超過15公克之食品，應(yīng)顯著標(biāo)示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」。
068 食用石膏
Food Gypsum		 本品可使用於豆花、豆腐及其製品；用量以Ca計為10g/kg以下。
069 酸性白土（活性白土） Acid Clay （Active Clay） 本品可使用於油脂之精製；於油脂中之殘留量應(yīng)在1.0g/kg以下。 　
070 酸性焦磷酸鈉Disodium Dihydrogen Pyrophosphate 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
071 棕櫚蠟
Carnauba Wax		 本品可於糖果（包括口香糖及巧克力）、膠囊狀及錠狀食品中視實際需要適量使用。 　
072 焦磷酸鉀Potassium Pyrophosphate 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
073 焦磷酸鈉 Sodium Pyrophosphate 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
074 焦磷酸鈉（無水） Sodium Pyro-phosphate(Anhydrous) 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
075 無水氯化鈣 Calcium Chloride，Anhydrous 本品可使用於各類食品；用量以Ca計為10g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
076 三偏磷酸鈉 Sodium Trimeta-phosphate 本品可使用於米製品、澱粉製品及麵粉製品；用量以Phosphate計為3g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
077 尿素)胺甲醯胺(Urea)Carbamide 本品可使用於口香糖或泡泡糖；用量為30g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
078 偶氮二甲醯胺Azodicarbonamide 本品可使用於麵粉；用量為45mg/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
079 過氧化苯甲醯 Benzoyl peroxide 本品可使用於麵粉；用量為60mg/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
080 交聯(lián)羧甲基纖維素鈉 (Cross-Linked Sodium Carboxymethyl Cellulose) 本品可使用於錠狀食品；用量為50 g/kg以下。 　
081 聚麩胺酸鈉 (Sodium γ-Polyglutamate ) 1.本品可使用於麵條；用量為2﹪以下。
2. 本品可使用於烘焙食品及豆乾；用量為0.5﹪以下。
3. 本品可使用於粉圓及魚板；用量為0.1﹪以下。
4. 本品可使用於仙草；用量為0.05﹪以下。
5. 本品可使用於發(fā)酵乳；用量為0.13%以下。
6. 本品可使用於豆腐；用量為0.1%以下。
7. 本品可使用於蛋製品；用量為0.4%以下。
8. 本品可使用於米食；用量為0.1%以下。		 限於食品製造或加工必須時使用。
082 聚乙烯 咯烷酮
(Polyvinyl-pyrrolidone)		 本品可使用於錠狀食品；用量為 5% 以下。 　
083
硬脂酸鈣(Calcium Stearate)		 本品可用於各類食品中視實際需要適量使用。 限於食品製造或加工必須時使用。
084 亞鐵氰化鉀
（Potassium Ferrocyanide）		 本品可使用於食鹽；用量以Anhydrous Sodium Ferrocyanide計為13 mg/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
085 亞鐵氰化鈣
（Calcium Ferrocyanide）		 本品可使用於食鹽；用量以Anhydrous Sodium Ferrocyanide計為13 mg/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
086 蓖麻油
Castor Oi		 本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量為1 g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
087 D-山梨醇
D-Sorbitol		 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
 1.限於食品製造或加工必須時使用。
2. 嬰兒食品不得使用。
088 D-山梨醇液70%
D-Sorbitol Solution 70%		 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 1. 限於食品製造或加工必須時使用。
2. 嬰兒食品不得使用。
089 D-木糖醇
D-Xylitol		 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 1. 限於食品製造或加工必須時使用。
2. 嬰兒食品不得使用。
090 D-甘露醇
D-Mannitol		 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 1. 限於食品製造或加工必須時使用。
2. 嬰兒食品不得使用。
091 麥芽糖醇
Maltitol		 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 1. 限於食品製造或加工必須時使用。
2. 嬰兒食品不得使用。
092 麥芽糖醇糖漿（氫化葡萄糖漿）
Maltitol Syrup (Hydrogenated Glucose Syrup)		 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 1. 限於食品製造或加工必須時使用。
2. 嬰兒食品不得使用。
093 異麥芽酮糖醇（巴糖醇）
Isomalt (Hydrogenated Palatinose)		 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 1. 限於食品製造或加工必須時使用。
2. 嬰兒食品不得使用。
094 乳糖醇
Lactitol		 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 1. 限於食品製造或加工必須時使用。
2. 嬰兒食品不得使用。
095 赤藻糖醇
Erythritol		 本品可於各類食品中視實際需要適量使用。 　
096 檸檬酸三乙酯
Triethyl citrate
 本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量為3.5 g/kg以下。
 限於食品製造或加工必須時使用。
備 註
本表為正面表列，非表列之食品品項，不得使用該食品添加物。

上列部頒資料僅供參考，請仍需依衛(wèi)福部相關(guān)最新法令



品質(zhì)改良劑的運用

改良劑是指能夠改良產(chǎn)品品質(zhì)及性能的物質(zhì)，食品品質(zhì)改良劑是由食品級的原料在食品配料中通過添加少量即可改善食品的性能及食品品質(zhì)及風(fēng)味。

食品品質(zhì)改良劑可以改善：水分保持、抗結(jié)塊、膨鬆、乳化作用、增稠用、增筋用、酸度調(diào)節(jié)、甜味改善、著色護(hù)色、食品保鮮、抗氧化、麵粉增白、抑制酸酶、水質(zhì)改良等功能。

口感改良運用：

食品飲料廠商在各種加工食品上使用口感改良以利用其優(yōu)勢?？诟懈牧嫉闹饕δ苁翘嵘称房诟校瑫r也有助於在加工流程中改善食品的外觀，如此食品口味也佳，就會增添吸引力。在速食食品消費量急增下，加工食品的整體需求也在增加。麵包類及糕點類、速食食品、雞業(yè)上消費者主導(dǎo)的加工食品需求增加，推動了口感改良的全球市場。就全球角度來看，口感改良至今主要由食品加工業(yè)發(fā)展中的歐美等先進(jìn)市場佔了大半的消費量。同時發(fā)展中國家也隨著經(jīng)濟成長及國民可支配所得的提高，對加工食品的需求也在急增。為此，成長模式將因地不同而有很大的不同。


口感改良的功能由於各用途都有特定條件，因此口感改良的各家製造廠都針對食品飲料廠商，提供不同的客制化解決方案。由於複合的口改良劑品牌化，而能造出各種食品所需的特性。在不同的用途上，也因各家食品飲料製造商產(chǎn)品的製法不同，所提供的處方也各不相同。不同產(chǎn)品都單獨，或視作不同品牌來使用口改良劑。

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