| 食品添加物使用範(fàn)圍及用量標(biāo)準(zhǔn)-第7類-品質(zhì)改良用、釀造用及食品製造用劑 | |||
| 編號(hào) | 品名 | 使用食品範(fàn)圍及限量 | 使用限制 |
| 001 | 氯化鈣 Calcium Chloride |
本品可使用於各類食品；用量以Ca計(jì)為10g/kg以下。 |
限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 002 | 氫氧化鈣 Calcium Hydroxide |
本品可使用於各類食品；用量以Ca計(jì)為10g/kg以下。 | 限於食品製造或加 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 003 | 硫酸鈣 Calcium Sulfate |
本品可使用於各類食品；用量以Ca計(jì)為10g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 004 | 葡萄糖酸鈣 Calcium Gluconate |
本品可使用於各類食品；用量以Ca計(jì)為10g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 005 | 檸檬酸鈣 Calcium Citrate |
本品可使用於各類食品；用量以Ca計(jì)為10g/kg以下。 |
限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 006 | 磷酸二氫鈣Calcium Phosphate，Monobasic | 本品可使用於各類食品；用量以Ca計(jì)為10g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 007 | 磷酸氫鈣Calcium Phosphate，Dibasic | 本品可使用於各類食品；用量以Ca計(jì)為10g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 008 | 磷酸氫鈣（無水） Calcium Phosphate，Dibasic(Anhydrous) | 本品可使用於各類食品；用量以Ca計(jì)為10g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 009 | 磷酸鈣Calcium Phosphate，Tribasic | 本品可使用於各類食品；用量以Ca計(jì)為10g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 010 | 酸性焦磷酸鈣Calcium Dihydrogen Pyrophosphate | 本品可使用於各類食品；用量以Ca計(jì)為10g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 011 | 甘油醇磷酸鈣Calcium Glycero-phosphate | 本品可使用於各類食品；用量以Ca計(jì)為10g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 012 | 乳酸鈣 Calcium Lactate |
本品可使用於各類食品；用量以Ca計(jì)為10g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 013 | 硬脂酸乳酸鈣Calcium Stearoyl Lactylate | 本品可使用於各類食品；用量以Ca計(jì)為10g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 014 | 碳酸鈣 Calcium Carbonate |
1. 本品可於口香糖及泡泡糖中視實(shí)際需要適量使用。 2. 本品可使用於口香糖及泡泡糖以外之其他食品；用量以Ca計(jì)為10g/kg以下。 |
限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 015 | 碳酸銨 Ammonium Carbonate |
本品可於各類食品中視為實(shí)際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 016 | 碳酸鉀 Potassium Carbonate |
本品可於各類食品中視為實(shí)際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 017 | 碳酸鈉、無水碳酸鈉 Sodium Carbonate ; Sodium Carbonate , Anhydrous | 本品可於各類食品中視為實(shí)際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 018 | 碳酸鎂 Magnesium Carbonate |
本品可使用於各類食品；用量為5g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 019 | 硫酸銨 Ammonium Sulfate |
本品可於各類食品中視為實(shí)際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 020 | 硫酸鈉 Sodium Sulfate |
本品可於各類食品中視為實(shí)際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 021 | 硬脂酸鎂 Magnesium Stearate |
本品可於各類食品中視為實(shí)際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 022 | 硫酸鎂 Magnesium Sulfate |
本品可於各類食品中視為實(shí)際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 023 | 氯化鎂 Magnesium Chloride |
本品可於各類食品中視為實(shí)際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 024 | 磷酸二氫銨Ammonium Phosphate，Monobasic | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計(jì)為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 025 | 磷酸氫二銨Ammonium Phosphate Dibasic | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計(jì)為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 026 | 磷酸二氫鉀Potassium Phosphate Monobasic | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計(jì)為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 027 | 磷酸氫二鉀Potassium Phosphate，Dibasic | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計(jì)為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 028 | 磷酸鉀Potassium Phosphate，Tribasic | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計(jì)為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 029 | 磷酸二氫鈉Sodium Phosphate , Monobasic | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計(jì)為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 030 | 磷酸二氫鈉(無水) Sodium Phosphate , Monobasic（Anhydrous） | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計(jì)為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 031 | 磷酸氫二鈉Sodium Phosphate , Dibasic | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計(jì)為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 032 | 磷酸氫二鈉(無水) Sodium Phosphate , Dibasic(Anhydrous) | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計(jì)為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 033 | 磷酸鈉 Sodium Phosphate , Tribasic |
本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計(jì)為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 034 | 磷酸鈉（無水）Sodium Phosphate , Tribasic(Anhydrous） | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計(jì)為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 035 | 偏磷酸鉀 Potassium Metaphosphate | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計(jì)為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 036 | 偏磷酸鈉 Sodium Metaphosphate | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計(jì)為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 037 | 多磷酸鉀 Potassium Polyphosphate | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計(jì)為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 038 | 多磷酸鈉 Sodium Polyphosphate | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計(jì)為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 039 | 醋酸鈉；醋酸鈉（無水） Sodium Ace-tate； Sodium Acetate（Anhydrous） | 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 040 | 甘油 Glycerol |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 041 | 乳酸硬脂酸鈉Sodium Stearyl 2- Lactylate | 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 042 | 皂土 Bentonite |
本品可使用於各類食品；於食品中殘留量應(yīng)在5g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 043 | 矽酸鋁 Aluminum Silicate |
1.本品可於膠囊狀、錠狀食品中視實(shí)際需要適量使用。 2.本品可使用於其他各類食品；於食品中殘留量應(yīng)在5g/kg以下。 |
限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 044 | 矽藻土 Diatomaceous Earth |
１、本品可使用於各類食品；於食品中殘留量應(yīng)在5 g/kg 以下。 ２、本品可使用於餐飲業(yè)用油炸油之助濾，用量為0.1%以下。 |
１、限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 ２、餐飲業(yè)使用於經(jīng)油炸後 直接供食用之油脂助濾時(shí)，應(yīng)置於濾紙上供油炸油過濾用，不得直接添加於油炸油中，並不得重複使用。 |
| 046 | 滑石粉 Talc |
1.本品可於膠囊狀、錠狀食品中視實(shí)際需要適量使用。 2.本品可使用於其他各類食品；於食品中殘留量應(yīng)在5g/kg以下。但口香糖及泡泡糖僅使用滑石粉而未同時(shí)使用皂土、矽酸鋁及矽藻土?xí)r為50g/kg以下。 |
限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 047 | L-半胱氨酸鹽酸鹽 L-Cysteine Monohydrochloride | 本品可使用於食鹽；用量以Anhydrous Sodium Ferrocyanide計(jì)為13 mg/kg以下 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 048 | 亞鐵氰化鈉 （Sodium Ferrocyanide） |
本品可使用於食鹽；用量以Anhydrous Sodium Ferrocyanide計(jì)為13ppm以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 049 | 矽酸鈣 Calcium Silicate | 1. 本品可使用於合成膨脹劑；用量為5％以下。 2. 本品可使用於其他食品；用量為2.0％以下。 |
限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 050 | 矽鋁酸鈉 Sodium Silico-aluminate | 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 051 | 乙烯二胺四醋酸二鈉或乙烯二胺四醋酸二鈉鈣 EDTA Na2 or EDTA CaNa2 | 1. 本品可使用於非酒精性飲料；用量以EDTA CaNa2計(jì)為 25ppm以下。 2. 本品可使用於熱殺菌包裝食品；用量以 EDTA CaNa2計(jì)為 250ppm以下。 3. 本品可使用於乳化食品及複合維生素調(diào)製品；用量以 EDTA CaNa2計(jì)為150ppm以下。 4. 本品可使用於為防止褐變之食品；用量以 EDTA CaNa2計(jì) 為350ppm以下（以乾重計(jì)）。 |
EDTA CaNa2於最終食品完成前必須與鈣離子結(jié)合成 EDTA CaNa2。 |
| 053 | 二氧化矽 Silicon Dioxide |
1.本品可於膠囊狀、錠狀食品中視實(shí)際需要適量使用。 2.本品可使用於其他各類食品；用量為2.0％以下。 |
限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 054 | 氧化鈣 Calcium Oxide |
本品可使用於各類食品；用量以Ca計(jì)為10g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 055 | 碳酸氫鉀 Potassium Bicarbonate | 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 056 | 木松香甘油酯 Glycerol Ester of Wood Rosin | 1. 本品可於口香糖及泡泡糖中視實(shí)際需要適量使用。 2. 本品可使用於飲料加工用之柑桔油；用量以飲料中之最終含量計(jì)為100ppm以下。 |
|
| 057 | 石油蠟 Petroleum Wax |
1. 本品可於口香糖及泡泡糖中視實(shí)際需要適量使用。 2. 本品可使用於香辛料微囊；用量為50％以下。 |
|
| 058 | 米糠蠟 Rice Bran Wax |
1. 本品可於口香糖及泡泡糖中視實(shí)際需要適量使用。 2. 本品可使用於糖果及鮮果菜；用量為50ppm以下。 |
使用於糖果及鮮果菜時(shí)限為表皮被膜用。 |
| 059 | 硬脂酸 Stearic Acid |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 060 | 己二酸 Adipic Acid |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 061 | 硫酸鋁 Aluminum Sulfate |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用。 | 限於食品製造中質(zhì)地改良用。 |
| 062 | 珍珠巖粉 Perlite |
１、本品可使用於各類食 品；食品中殘留量應(yīng)在5g/kg 以下。 ２、本品可使用於餐飲業(yè)用 油炸油之助濾，用量為0.2%以下。 |
１、限於食品製造中助濾 用。 ２、餐飲業(yè)使用於經(jīng)油炸後 直接供食用之油脂助濾 時(shí)，應(yīng)置於濾紙上供油 炸油過濾使用，不得直 接添加於油炸油中，並 不得重複使用。 |
| 063 | 硬脂酸鈉 Sodium Stearate |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 064 | 硬脂酸鉀 Potassium Stearate |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 065 | 羥丙基纖維素Hydroxypropyl Cellu-lose | 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 066 | 羥丙基甲基纖維素Hydroxypropyl Methylcellulose（Propylene Glycol Ether of Methyl-cellulose） | 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 067 | 聚糊精 Polydextrose |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用。 | 一次食用量中本品含量超過15公克之食品，應(yīng)顯著標(biāo)示「過量食用對(duì)敏感者易引起腹瀉」。 |
| 068 | 食用石膏 Food Gypsum |
本品可使用於豆花、豆腐及其製品；用量以Ca計(jì)為10g/kg以下。 | |
| 069 | 酸性白土（活性白土） Acid Clay （Active Clay） | 本品可使用於油脂之精製；於油脂中之殘留量應(yīng)在1.0g/kg以下。 | |
| 070 | 酸性焦磷酸鈉Disodium Dihydrogen Pyrophosphate | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計(jì)為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 071 | 棕櫚蠟 Carnauba Wax |
本品可於糖果（包括口香糖及巧克力）、膠囊狀及錠狀食品中視實(shí)際需要適量使用。 | |
| 072 | 焦磷酸鉀Potassium Pyrophosphate | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計(jì)為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 073 | 焦磷酸鈉 Sodium Pyrophosphate | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計(jì)為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 074 | 焦磷酸鈉（無水） Sodium Pyro-phosphate(Anhydrous) | 本品可使用於各類食品；用量以Phosphate計(jì)為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 075 | 無水氯化鈣 Calcium Chloride，Anhydrous | 本品可使用於各類食品；用量以Ca計(jì)為10g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 076 | 三偏磷酸鈉 Sodium Trimeta-phosphate | 本品可使用於米製品、澱粉製品及麵粉製品；用量以Phosphate計(jì)為3g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 077 | 尿素)胺甲醯胺(Urea)Carbamide | 本品可使用於口香糖或泡泡糖；用量為30g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 078 | 偶氮二甲醯胺Azodicarbonamide | 本品可使用於麵粉；用量為45mg/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 079 | 過氧化苯甲醯 Benzoyl peroxide | 本品可使用於麵粉；用量為60mg/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 080 | 交聯(lián)羧甲基纖維素鈉 (Cross-Linked Sodium Carboxymethyl Cellulose) | 本品可使用於錠狀食品；用量為50 g/kg以下。 | |
| 081 | 聚麩胺酸鈉 (Sodium γ-Polyglutamate ) | 1.本品可使用於麵條；用量為2﹪以下。 2. 本品可使用於烘焙食品及豆乾；用量為0.5﹪以下。 3. 本品可使用於粉圓及魚板；用量為0.1﹪以下。 4. 本品可使用於仙草；用量為0.05﹪以下。 5. 本品可使用於發(fā)酵乳；用量為0.13%以下。 6. 本品可使用於豆腐；用量為0.1%以下。 7. 本品可使用於蛋製品；用量為0.4%以下。 8. 本品可使用於米食；用量為0.1%以下。 |
限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 082 | 聚乙烯 咯烷酮 (Polyvinyl-pyrrolidone) |
本品可使用於錠狀食品；用量為 5% 以下。 | |
| 083 | 硬脂酸鈣(Calcium Stearate) |
本品可用於各類食品中視實(shí)際需要適量使用。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 084 | 亞鐵氰化鉀 （Potassium Ferrocyanide） |
本品可使用於食鹽；用量以Anhydrous Sodium Ferrocyanide計(jì)為13 mg/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 085 | 亞鐵氰化鈣 （Calcium Ferrocyanide） |
本品可使用於食鹽；用量以Anhydrous Sodium Ferrocyanide計(jì)為13 mg/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 086 | 蓖麻油 Castor Oi |
本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量為1 g/kg以下。 | 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 087 | D-山梨醇 D-Sorbitol |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用。 |
1.限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 2. 嬰兒食品不得使用。 |
| 088 | D-山梨醇液70% D-Sorbitol Solution 70% |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用。 | 1. 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 2. 嬰兒食品不得使用。 |
| 089 | D-木糖醇 D-Xylitol |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用。 | 1. 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 2. 嬰兒食品不得使用。 |
| 090 | D-甘露醇 D-Mannitol |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用。 | 1. 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 2. 嬰兒食品不得使用。 |
| 091 | 麥芽糖醇 Maltitol |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用。 | 1. 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 2. 嬰兒食品不得使用。 |
| 092 | 麥芽糖醇糖漿（氫化葡萄糖漿） Maltitol Syrup (Hydrogenated Glucose Syrup) |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用。 | 1. 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 2. 嬰兒食品不得使用。 |
| 093 | 異麥芽酮糖醇（巴糖醇） Isomalt (Hydrogenated Palatinose) |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用。 | 1. 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 2. 嬰兒食品不得使用。 |
| 094 | 乳糖醇 Lactitol |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用。 | 1. 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 2. 嬰兒食品不得使用。 |
| 095 | 赤藻糖醇 Erythritol |
本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用。 | |
| 096 | 檸檬酸三乙酯 Triethyl citrate |
本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量為3.5 g/kg以下。 |
限於食品製造或加工必須時(shí)使用。 |
| 備 註 本表為正面表列，非表列之食品品項(xiàng)，不得使用該食品添加物。 |
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上列部頒資料僅供參考，請(qǐng)仍需依衛(wèi)福部相關(guān)最新法令
品質(zhì)改良劑的運(yùn)用
改良劑是指能夠改良產(chǎn)品品質(zhì)及性能的物質(zhì)，食品品質(zhì)改良劑是由食品級(jí)的原料在食品配料中通過添加少量即可改善食品的性能及食品品質(zhì)及風(fēng)味。
食品品質(zhì)改良劑可以改善：水分保持、抗結(jié)塊、膨鬆、乳化作用、增稠用、增筋用、酸度調(diào)節(jié)、甜味改善、著色護(hù)色、食品保鮮、抗氧化、麵粉增白、抑制酸酶、水質(zhì)改良等功能。
口感改良運(yùn)用：
食品飲料廠商在各種加工食品上使用口感改良以利用其優(yōu)勢(shì)?？诟懈牧嫉闹饕δ苁翘嵘称房诟?，同時(shí)也有助於在加工流程中改善食品的外觀，如此食品口味也佳，就會(huì)增添吸引力。在速食食品消費(fèi)量急增下，加工食品的整體需求也在增加。麵包類及糕點(diǎn)類、速食食品、雞業(yè)上消費(fèi)者主導(dǎo)的加工食品需求增加，推動(dòng)了口感改良的全球市場(chǎng)。就全球角度來看，口感改良至今主要由食品加工業(yè)發(fā)展中的歐美等先進(jìn)市場(chǎng)佔(zhàn)了大半的消費(fèi)量。同時(shí)發(fā)展中國(guó)家也隨著經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)及國(guó)民可支配所得的提高，對(duì)加工食品的需求也在急增。為此，成長(zhǎng)模式將因地不同而有很大的不同。
口感改良的功能由於各用途都有特定條件，因此口感改良的各家製造廠都針對(duì)食品飲料廠商，提供不同的客制化解決方案。由於複合的口改良劑品牌化，而能造出各種食品所需的特性。在不同的用途上，也因各家食品飲料製造商產(chǎn)品的製法不同，所提供的處方也各不相同。不同產(chǎn)品都單獨(dú)，或視作不同品牌來使用口改良劑。
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