Innova市場洞察2022年全球食品飲料十大趨勢(shì)
圖片來源：Innova市場洞察
日前，Innova市場洞察發(fā)布2022年全球食品飲料十大趨勢(shì)。本文FBIF將帶來全面解讀。
Innova市場洞察調(diào)研顯示，“同一個(gè)地球”位列十大趨勢(shì)之首，消費(fèi)者對(duì)道德和環(huán)境表現(xiàn)出更高的關(guān)注度，因此品牌需要提高產(chǎn)品宣稱的可信度。同時(shí)，消費(fèi)者的教育程度普遍提高，他們更具備前瞻性思維，個(gè)體之間的互動(dòng)交流也增多，品牌如果想獲得忠實(shí)的顧客，建立其信任度和透明度尤為重要。
Innova全球洞察及創(chuàng)新總監(jiān)Lu Ann Williams表示：“地球的健康是目前消費(fèi)者最關(guān)注的話題，這是我們所觀察到的最大的趨勢(shì)轉(zhuǎn)變之一。個(gè)人健康一直是過去幾年的焦點(diǎn)，但是消費(fèi)者告訴我們，個(gè)人問題已被全球性問題取代?？沙掷m(xù)性不再只是政府的責(zé)任。它或許不是影響消費(fèi)者購買決策的主要因素，但是當(dāng)他們?cè)谏唐分g比較時(shí)，可持續(xù)性會(huì)成為評(píng)判的關(guān)鍵因素。”
此外，新冠疫情極大程度地改變了社會(huì)習(xí)慣，人們對(duì)健康的重視進(jìn)一步提高。對(duì)於食品研發(fā)者而言，技術(shù)的進(jìn)步，以及更自信、更願(yuàn)意表達(dá)自我見解的消費(fèi)者，將為他們?cè)?022年的產(chǎn)品創(chuàng)新提供思路。
每年，Innova市場洞察根據(jù)其對(duì)消費(fèi)者和食品飲料行業(yè)的深入研究，提出下一年“全球食品飲料十大趨勢(shì)”，幫助業(yè)內(nèi)人士在不斷變化的市場中保持領(lǐng)先。通過持續(xù)的消費(fèi)者調(diào)研，Innova市場洞察得以找出最新的行業(yè)趨勢(shì)，以及趨勢(shì)形成的原因，對(duì)消費(fèi)行為的精準(zhǔn)洞察可以幫助創(chuàng)新者提前部署。
01 概覽：Innova 2022全球食品飲料行業(yè)十大趨勢(shì)
讓我們先來了解一下今年Innova 2022全球食品飲料行業(yè)十大趨勢(shì)都有哪些。
趨勢(shì)一：同一個(gè)地球（Shared Planet）
趨勢(shì)二：植物基：創(chuàng)新新天地（Plant-Based: The Canvas for Innovation）
趨勢(shì)三：技術(shù)進(jìn)入餐桌（Tech to Table）
趨勢(shì)四：切換場景（Shifting Occasions）
趨勢(shì)五：消費(fèi)者發(fā)聲（Voice of the Consumer）
趨勢(shì)六：腸道健康（Gut Glory）
趨勢(shì)七：回歸本源（Back to the Roots）
趨勢(shì)八：體驗(yàn)優(yōu)先（Amplified Experiences）
趨勢(shì)九：變“廢”為寶（Upcycling Redefined）
趨勢(shì)十：食物為我代言（My Food, My Brand）
02 十大趨勢(shì)深度解析，2022年有哪些重點(diǎn)值得關(guān)注？
趨勢(shì)一：同一個(gè)地球（Shared Planet）
環(huán)境問題成為了最受消費(fèi)者關(guān)注的全球性話題。以往品牌自行宣稱其品牌符合哪些標(biāo)準(zhǔn)，如今則出現(xiàn)了清晰、統(tǒng)一、易於理解的標(biāo)準(zhǔn)，用於於衡量企業(yè)對(duì)環(huán)境和社會(huì)的影響。
“同一個(gè)地球”代表了消費(fèi)者共同的責(zé)任感，它正在引導(dǎo)新的消費(fèi)決策和生活方式。Innova市場洞察采訪了11個(gè)國家的消費(fèi)者，他們已經(jīng)開始減少浪費(fèi)或適量飲食，以降低對(duì)環(huán)境造成的負(fù)擔(dān)，其比例分別占受訪者的43%和32%。
現(xiàn)在的企業(yè)迫切需要和消費(fèi)者協(xié)同合作，推動(dòng)“零影響”或“負(fù)影響”等環(huán)保宣稱提升可信度。此外，至關(guān)重要的是公眾對(duì)各種環(huán)保認(rèn)證的接受度，以及對(duì)企業(yè)社會(huì)責(zé)任行動(dòng)的信任度。這就要求企業(yè)提供及時(shí)、透明、真實(shí)、可靠的信息，打造經(jīng)得起考驗(yàn)的品牌故事。
植卓肉匠推出一系列植物基產(chǎn)品 (圖片來源：植卓肉匠)
2020年12月，聯(lián)合利華宣布旗下植物肉品牌「植卓肉匠」正式登陸中國內(nèi)地市場。品牌表示，動(dòng)物喂養(yǎng)會(huì)消耗大量的水和土地資源，這對(duì)環(huán)境將造成影響。為了讓消費(fèi)者切身感受到植物肉對(duì)環(huán)境保護(hù)的影響，品牌告知消費(fèi)者食用「植卓肉匠」產(chǎn)品後節(jié)約牛、豬、雞、車輛、水源、土壤等資源的數(shù)量，更形象化地和消費(fèi)者溝通。
金典植物基瓶蓋(圖片來源：金典)
2021年6月，在“世界環(huán)境日”當(dāng)天，金典與利樂植物基夢(mèng)幻蓋推出了“甘蔗做的瓶蓋”。據(jù)悉，這款植物基瓶蓋在外觀與功能都和傳統(tǒng)的瓶蓋完全一樣，但可以降低碳足跡?！案收崞可w”的新奇概念，也再度引起了網(wǎng)友們可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注討論。
可口可樂推出100%植物基成分做的瓶子(圖片來源：FoodBev Media)
2021年11月，可口可樂與長春美禾科技發(fā)展有限公司、芬歐匯川公司合作，推出100%植物基成分做的瓶子，從而減少碳足跡?？煽诳蓸返娜虬b和可持續(xù)發(fā)展研發(fā)總監(jiān)Dana Breed表示，其公司對(duì)植物基PET的目標(biāo)，就是使用過剩的農(nóng)產(chǎn)品來最大程度地減少碳足跡。
趨勢(shì)二：植物基：創(chuàng)新新天地（Plant-Based: The Canvas for Innovation)
植物基將仍然成為大熱趨勢(shì)，其主要原因是消費(fèi)者對(duì)個(gè)人健康和可持續(xù)發(fā)展的重視，並期望多元化的飲食選擇。植物基產(chǎn)品的研發(fā)重點(diǎn)將從模仿肉類、魚類和乳制品，轉(zhuǎn)向產(chǎn)品自身的優(yōu)化提升。
Innova市場洞察表示，當(dāng)被問及考慮植物性替代品的原因時(shí)，消費(fèi)者告訴我們，他們認(rèn)為植物基對(duì)保護(hù)地球健康有幫助。選擇植物基的第三大原因，則是對(duì)飲食變化的渴望，進(jìn)一步提高了對(duì)傳統(tǒng)素食和素食領(lǐng)域以外的植物性的興趣。根據(jù)Innova市場洞察的追蹤，從2020年9月至2021年8月，全球新發(fā)布的植物基產(chǎn)品比上一年增加了59%。從方便食品到高級(jí)美食，人們正在設(shè)法尋找高品質(zhì)的植物基替代品。
升級(jí)版ALMO巴旦木奶(圖片來源：元?dú)馍?
當(dāng)消費(fèi)者逐漸增加對(duì)植物奶品類的認(rèn)知，植物奶品類也開始進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)。FBIF曾報(bào)道，在2021年10月，元?dú)馍滞瞥錾?jí)版ALMO巴旦木奶。在燕麥奶、豆奶等植物奶之外，巴旦木奶品類也靠著其較高的營養(yǎng)價(jià)值和易於接受的口感，提供給品牌打造高品質(zhì)植物奶產(chǎn)品的新思路。從中國消費(fèi)者的口味考慮，元?dú)馍诌€在巴旦木奶中添加了赤蘚糖醇和糙米粉。增加膳食纖維，并添加甜味而不添加熱量。
星期零“花花零感包”(圖片來源：星期零)
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者不購買植物基產(chǎn)品的一大原因是植物基產(chǎn)品的口感和質(zhì)地不夠理想。同時(shí)，許多品牌開始對(duì)植物基產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)。2021年6月，星期零植物肉速凍包子“花花零感包”。為了提升植物肉包子的口感和營養(yǎng)，星期零團(tuán)隊(duì)試驗(yàn)了近百種口味并進(jìn)行盲測，綜合營養(yǎng)健康搭配，最終選定推出藤椒馬蹄薺菜、蜜汁叉燒、冬陰功、芝士南瓜四款口味。
OmniTuna新鮪魚(圖片來源：OmniFoods)
植物肉的品類線也在不斷擴(kuò)展。除了牛肉、豬肉替代品外，品牌還開始開發(fā)替代海鮮，為消費(fèi)者提供更多元化的植物基產(chǎn)品。同在2021年6月，中國香港的植物肉品牌OmniFoods推出罐裝常溫產(chǎn)品OmniTuna新鮪魚。品牌表示，該產(chǎn)品由非基因改造大豆的獨(dú)有配方制成，含膳食纖維及豐富蛋白質(zhì)，飽和脂肪含量低。
趨勢(shì)三：技術(shù)進(jìn)入餐桌（Tech to Table）
科技的進(jìn)步為食品飲料行業(yè)帶來了創(chuàng)新的機(jī)遇，從產(chǎn)品構(gòu)思到消費(fèi)使用，一件產(chǎn)品的整個(gè)生命周期都可能得到改變。研發(fā)者正在學(xué)習(xí)新的生產(chǎn)方法，消費(fèi)者則轉(zhuǎn)向了應(yīng)用程序和人工智能技術(shù)，從而獲得個(gè)性化營養(yǎng)建議，深入了解如何滿足自身的營養(yǎng)需求。為了讓疑問不復(fù)存在，品牌與消費(fèi)者誠實(shí)、公開的溝通格外重要。
Innova市場洞察還表示，2022年十大趨勢(shì)中的趨勢(shì)三：技術(shù)進(jìn)入餐桌（Tech to Table），也和2021年十大趨勢(shì)中的趨勢(shì)三：量身定制（Tailored to Fit）和趨勢(shì)六：成分當(dāng)?shù)溃∟utrition Hacking）相關(guān)聯(lián)，定制化營養(yǎng)仍是近幾年發(fā)展的重要趨勢(shì)。
LemonBox(圖片來源：LemonBox)
同時(shí)在大健康趨勢(shì)下，消費(fèi)者的健康意識(shí)大幅提升，然而部分消費(fèi)者的營養(yǎng)知識(shí)有限，且對(duì)營養(yǎng)補(bǔ)充劑搭配並不熟悉。LemonBox品牌就為消費(fèi)者們提供定制化營養(yǎng)補(bǔ)充劑的方案服務(wù)，產(chǎn)品通過在小程序上以服務(wù)+產(chǎn)品線上線下的組合方式，解決消費(fèi)者的營養(yǎng)健康訴求。
Solar Foods研發(fā)出空氣蛋白質(zhì)“Solein” (圖片來源：Solar Foods)
食品公司們還在進(jìn)行食品生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新研究。來自芬蘭的Solar Foods就曾在2020年1月宣布，研發(fā)出了空氣蛋白質(zhì)“Solein”。Solar Foods表示，他們的方法可以通過空氣和電力在任何地方生產(chǎn)蛋白質(zhì)，並且十年內(nèi)價(jià)格就有望與大豆蛋白相競爭。
細(xì)胞培養(yǎng)肉公司Mosa Meat Logo(圖片來源：細(xì)胞培養(yǎng)肉公司Mosa Meat)
此外，食品飲料行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新也從業(yè)內(nèi)關(guān)注，轉(zhuǎn)變成更為大眾消費(fèi)者們關(guān)注的話題。名人效應(yīng)也讓食品行業(yè)技術(shù)發(fā)展受到了更高的熱度。例如，美國男演員萊昂納多·迪卡普里奧在2021年9月投資了細(xì)胞培養(yǎng)肉公司Mosa Meat，希望通過研究細(xì)胞培養(yǎng)肉來保護(hù)環(huán)境，這也引起了消費(fèi)者們的關(guān)注。
趨勢(shì)四：切換場景（Shifting Occasions）
新冠疫情改變了飲食場景，新的消費(fèi)習(xí)慣應(yīng)運(yùn)而生。長期居家後，消費(fèi)者更渴望外出。在消費(fèi)者需求的推動(dòng)下，行業(yè)引領(lǐng)者也需要適應(yīng)不斷變化的消費(fèi)習(xí)慣和場景，推出更符合顧客期望的產(chǎn)品。
烹烹袋微波水餃(圖片來源：烹烹袋)
疫情防控的情況下，年輕人外出就餐的頻次下降，就餐場景轉(zhuǎn)換到室內(nèi)，速食品類興起。烹烹袋就為在家不愿意下廚的年輕人提供了微波水餃系列產(chǎn)品。烹烹袋微波餃子採用真空和麵技術(shù)，鎖住食材本味。包裝採用微波自動(dòng)排氣技術(shù)，產(chǎn)品無需解凍無需拆袋，微波加熱90秒即食。
Taco Bell推出切達(dá)干酪薯片，KFC推出雞肉球 (圖片來源：Taco Bell，KFC)
除了速食，一些連鎖餐飲品牌也為消費(fèi)者提升居家體驗(yàn)，在全球範(fàn)圍內(nèi)推出可以在家食用的包裝食品。全球大型墨西哥風(fēng)味快餐餐廳Taco Bell就在美國推出了一款切達(dá)起司薯片?？系禄鶆t在荷蘭上新了Spicy Kip Zinger雞肉球，可以通過家裏的烤箱或空氣炸鍋加工後食用。
OATLY進(jìn)入精品咖啡館 (圖片來源：微博@OATLY噢麥力)
在居家場景之外，外出就餐場景也經(jīng)歷著更新。品牌們開始合作，抓住更多的消費(fèi)者，拓寬零售渠道。2020年，OATLY宣布加入星巴克GOODGOOD星善食主義，從“燕麥拿鐵”切入，建立消費(fèi)者認(rèn)知，通過“燕麥拿鐵”迅速打開市場。
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