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食品添加物使用範(fàn)圍及用量標(biāo)準(zhǔn)-第3類-抗氧化劑
編號 品名 使用食品範(fàn)圍及限量 使用限制
001 二丁基羥基甲苯
Dibutyl Hydroxy Toluene（BHT）		 1.本品可使用於冷凍魚貝類及冷凍鯨魚肉之浸漬液；用量為1.0g /kg以下。
2.本品可使用於口香糖及泡泡糖；用量為0.75 g/kg以下。
3.本品可使用於油脂、乳酪(butter)、奶油(cream)、魚貝類乾製品及鹽藏品；用量為0.20 g/kg以下。
4.本品可使用於脫水馬鈴薯片(flakes)或粉、脫水甘薯片(flakes)，及其他乾燥穀類早餐；用量為0.05 g/kg以下。
5.本品可使用於馬鈴薯顆粒(granules)；用量為0.010 g/kg以下。
6.本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量為0.40 g/kg以下。		 　
002 丁基羥基甲氧苯
Butyl Hydroxy Anisole（BHA）		 1.本品可使用於冷凍魚貝類及冷凍鯨魚肉之浸漬液；用量為1.0 g/kg 以下。
2.本品可使用於口香糖及泡泡糖；用量為0.75 g/kg以下。
3.本品可使用於油脂、乳酪(butter)、奶油(cream)、魚貝類乾製品及鹽藏品；用量為0.20 g/kg以下。
4.本品可使用於脫水馬鈴薯片(flakes)或粉、脫水甘薯片(flakes)，及其他乾燥穀類早餐；用量為0.05 g/kg以下。
5.本品可使用於馬鈴薯顆粒(granules)；用量為0.010 g/kg以下。
6.本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量為0.40 g/kg以下。		 　
003 L-抗壞血酸（維生素C ）L-Ascorbic Acid（Vitamin C） 本品可使用於各類食品；用量以Ascorbic Acid 計(jì)為1.3g/kg 以下。 限用為抗氧化劑。
004 L-抗壞血酸鈉Sodium L-Ascorbate 本品可使用於各類食品；用量以Ascorbic Acid 計(jì)為1.3g/kg 以下。 限用為抗氧化劑。
005 L-抗壞血酸硬脂酸酯 L-Ascorbyl Stearate 本品可使用於各類食品；用量以Ascorbic Acid 計(jì)為1.3g/kg 以下。 限用為抗氧化劑。
006 L-抗壞血酸棕櫚酸酯 L-Ascorbyl Palmitate 本品可使用於各類食品；用量以Ascorbic Acid 計(jì)為1.3g/kg 以下。 限用為抗氧化劑。
007 異抗壞血酸 Erythorbic Acid 本品可使用於各類食品；用量以Ascorbic Acid 計(jì)為1.3g/kg 以下。 限用為抗氧化劑。
008 異抗壞血酸鈉Sodium Erythorbate 本品可使用於各類食品；用量以Ascorbic Acid 計(jì)為1.3g/kg 以下。 限用為抗氧化劑。
009 生育醇（維生素E ）dl-α-Tocopherol （Vitamin E） 本品可使用於各類食品；用量同營養(yǎng)添加劑生育醇（維生素E ）之標(biāo)準(zhǔn)。 　
010 沒食子酸丙酯Propyl Gallate 本品可使用於油脂、乳酪及奶油；用量為0.10g/kg以下。 　
011 癒創(chuàng)樹脂 Guaiac Resin 本品可使用於油脂、乳酪及奶油；用量為1.0g/kg以下。 　
012 L-半胱氨酸鹽酸鹽L-Cysteine Monohydro-chloride 本品可於麵包及果汁中視實(shí)際需要適量使用。 　
013 第三丁基氫醌 本品可使用於油脂、乳酪及奶油；用量為0.20g/kg以下。 　
014 L-抗壞血酸鈣Calcium L-Ascorbate 本品可使用於各類食品；用量以Ascorbic Acid 計(jì)為1.3g/kg 以下。 限用為抗氧化劑。
015 混合濃縮生育醇 Tocopherols Concentrate，Mixed 本品可使用於各類食品；用量同營養(yǎng)添加劑生育醇（維生素E ）之標(biāo)準(zhǔn)。 　
016 濃縮 d-α-生育醇 d-α-Tocopherol Concentrate 本品可使用於各類食品；用量同營養(yǎng)添加劑生育醇（維生素E ）之標(biāo)準(zhǔn)。 　
017 乙烯二胺四醋酸二鈉或乙烯二胺四醋酸二鈉鈣EDTA Na2 or EDTA CaNa2 本品可使用於為防止油脂氧化而引起變味之食品；用量為0.10g/kg以下（以食品重量計(jì)）。 EDTA Na2於最終食品完成前必須與鈣離子結(jié)合成EDTA CaNa2 。
018 亞硫酸鉀
Potassium Sulfite		 1.本品可使用於麥芽飲料(不含酒精)；用量以SO2殘留量計(jì)為0.03 g/kg以下。
2.本品可使用於果醬、果凍、果皮凍及水果派餡；用量以SO2殘留量計(jì)為0.1 g/kg以下。
3.本品可使用於表面裝飾用途 (薄煎餅之糖漿、奶昔及冰淇淋等產(chǎn)品之調(diào)味糖漿)；用量以SO2殘留量計(jì)為0.04 g/kg以下。
4.本品可使用於含葡萄糖糖漿之糕餅；用量以SO2殘留量計(jì)為0.05 g/kg以下。		 限於食品製造或加工必須時(shí)使用 。
019 亞硫酸鈉
Sodium Sulfite		 1.本品可使用於麥芽飲料(不含酒精)；用量以SO2殘留量計(jì)為0.03 g/kg以下。
2.本品可使用於果醬、果凍、果皮凍及水果派餡；用量以SO2殘留量計(jì)為0.1 g/kg以下。
3.本品可使用於表面裝飾用途 (薄煎餅之糖漿、奶昔及冰淇淋等產(chǎn)品之調(diào)味糖漿)；用量以SO2殘留量計(jì)為0.04 g/kg以下。
4.本品可使用於含葡萄糖糖漿之糕餅；用量以SO2殘留量計(jì)為0.05 g/kg以下。		 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。
020 亞硫酸鈉
(無水)
Sodium Sulfite (Anhydrous)		 1.本品可使用於麥芽飲料(不含酒精)；用量以SO2殘留量計(jì)為0.03 g/kg以下。
2.本品可使用於果醬、果凍、果皮凍及水果派餡；用量以SO2殘留量計(jì)為0.1 g/kg以下。
3.本品可使用於表面裝飾用途 (薄煎餅之糖漿、奶昔及冰淇淋等產(chǎn)品之調(diào)味糖漿)；用量以SO2殘留量計(jì)為0.04 g/kg以下。
4.本品可使用於含葡萄糖糖漿之糕餅；用量以SO2殘留量計(jì)為0.05 g/kg以下。		 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。
021 亞硫酸氫鈉
Sodium Bisulfit		 1.本品可使用於麥芽飲料(不含酒精)；用量以SO2殘留量計(jì)為0.03 g/kg以下。
2.本品可使用於果醬、果凍、果皮凍及水果派餡；用量以SO2殘留量計(jì)為0.1 g/kg以下。
3.本品可使用於表面裝飾用途 (薄煎餅之糖漿、奶昔及冰淇淋等產(chǎn)品之調(diào)味糖漿)；用量以SO2殘留量計(jì)為0.04 g/kg以下。
4.本品可使用於含葡萄糖糖漿之糕餅；用量以SO2殘留量計(jì)為0.05 g/kg以下。		 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。
022 低亞硫酸鈉
Sodium Hydrosulfite		 1.本品可使用於麥芽飲料(不含酒精)；用量以SO2殘留量計(jì)為0.03 g/kg以下。
2.本品可使用於果醬、果凍、果皮凍及水果派餡；用量以SO2殘留量計(jì)為0.1 g/kg以下。
3.本品可使用於表面裝飾用途 (薄煎餅之糖漿、奶昔及冰淇淋等產(chǎn)品之調(diào)味糖漿)；用量以SO2殘留量計(jì)為0.04 g/kg以下。
4.本品可使用於含葡萄糖糖漿之糕餅；用量以SO2殘留量計(jì)為0.05 g/kg以下。		 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。
023 偏亞硫酸氫鉀
Potassium Metabisulfite		 1.本品可使用於麥芽飲料(不含酒精)；用量以SO2殘留量計(jì)為0.03 g/kg以下。
2.本品可使用於果醬、果凍、果皮凍及水果派餡；用量以SO2殘留量計(jì)為0.1 g/kg以下。
3.本品可使用於表面裝飾用途 (薄煎餅之糖漿、奶昔及冰淇淋等產(chǎn)品之調(diào)味糖漿)；用量以SO2殘留量計(jì)為0.04 g/kg以下。
4.本品可使用於含葡萄糖糖漿之糕餅；用量以SO2殘留量計(jì)為0.05 g/kg以下。		 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。
024 亞硫酸氫鉀Potassium Bisulfite 1.本品可使用於麥芽飲料(不含酒精)；用量以SO2殘留量計(jì)為0.03 g/kg以下。
2.本品可使用於果醬、果凍、果皮凍及水果派餡；用量以SO2殘留量計(jì)為0.1 g/kg以下。
3.本品可使用於表面裝飾用途 (薄煎餅之糖漿、奶昔及冰淇淋等產(chǎn)品之調(diào)味糖漿)；用量以SO2殘留量計(jì)為0.04 g/kg以下。
4.本品可使用於含葡萄糖糖漿之糕餅；用量以SO2殘留量計(jì)為0.05 g/kg以下。		 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。
025 偏亞硫酸氫鈉Sodium Metabisulfite 本品可使用於麥芽飲料(不含酒精)；用量以SO2殘留量計(jì)為0.03 g/kg以下。
2.本品可使用於果醬、果凍、果皮凍及水果派餡；用量以SO2殘留量計(jì)為0.1 g/kg以下。
3.本品可使用於表面裝飾用途 (薄煎餅之糖漿、奶昔及冰淇淋等產(chǎn)品之調(diào)味糖漿)；用量以SO2殘留量計(jì)為0.04 g/kg以下。
4.本品可使用於含葡萄糖糖漿之糕餅；用量以SO2殘留量計(jì)為0.05 g/kg以下。		 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。
026 α– 醣基異槲皮苷（α– Glycosyl– isoquercitrin） 1. 本品可用於飲料、蔬果汁、冷凍乳製品、動(dòng)物膠、布丁、果醬、果凍、糖果、糕餅、湯粉及罐裝湯品，用量為150 mg/kg以下。
2. 本品可用於口香糖，用量為1500 mg/kg以下。

上列資料僅供參考，請仍需依衛(wèi)生署相關(guān)最新法令



抗氧化劑（ Antioxidants）是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。它是一類能幫助捕獲並中和自由基，從而驅(qū)除自由基對人體損害的一類物質(zhì)。人體的抗氧化劑有自身合成的，也有由食物供給的。較強(qiáng)的抗氧化劑如愛斯特 ASTA（astaxanthin的簡稱）等，一般人類無法合成，必須從食物中等攝取。

由於不同的抗氧化劑對各種活性氧物種的反應(yīng)活性不同，所以衡量抗氧化劑的抗氧化性不是一個(gè)簡單的過程。在食品科學(xué)中，抗氧化能力指數(shù)（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）已經(jīng)成為衡量食品、果汁和添加劑抗氧化能力的主要主要標(biāo)準(zhǔn) 。其他的一些測定方法包括Folin-Ciocalteu試劑法和等效抗氧化容量分析法（Trolox equivalent antioxidant capacity assay）。

包括蔬菜、水果、穀物、蛋類、肉類、豆類和堅(jiān)果在內(nèi)的許多食物中都含有抗氧化劑。像番茄紅素和維生素C這樣的抗氧化劑易在長時(shí)間的儲存和烹煮下受到破壞。相比之下其他一些抗氧化劑比如全麥穀物和茶葉等食品中含有的多酚類抗氧化劑更為穩(wěn)定。加工或烹飪食品對其中所含抗氧化劑的影響是較為複雜的，既可能增加抗氧化劑的生物利用度，比如蔬菜中的油溶性類胡蘿蔔素用油烹飪後更易被吸收利用；也可能因加工過程中暴露於空氣中而使抗氧化劑受到損失。

抗氧化劑作為食品添加劑可以幫助對抗食品變質(zhì)。暴露在空氣和陽光下是食物氧化的兩大因素，所以為此可以將食物避光保存和存放在密封容器中，或者像黃瓜那樣塗蠟包裹儲藏。然而，氧氣對於植物的呼吸作用也是十分重要的，將植物類食品在厭氧環(huán)境下存放後會產(chǎn)生難聞的氣味和難看的顏色，所以新鮮的水果和蔬菜一般都儲放在含8%氧氣的環(huán)境下?？寡趸瘎┦且彩鞘种匾姆栏瘎?，不同於由細(xì)菌和真菌造成的食品變質(zhì)，冰凍或冷藏食物仍然能被相對較快的氧化。這些有抗氧化作用的防腐劑包括天然的維生素C和維生素和人工合成的沒食子酸丙酯、TBHQ、BHT和丁基羥基茴香醚。

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