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來源：衛(wèi)福部食品藥物管理局 標籤： , ,

食品添加物使用範圍及用量標準-第1類-防腐劑
編號 品名 使用食品範圍及限量 使用限制
001 己二烯酸
Sorbic Acid		 1.本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以Sorbic Acid計為2.0 g/kg以下。
2.本品可使用於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調(diào)味糖漿及其他調(diào)味醬；用量以Sorbic Acid計為1.0 g/kg以下。
3.本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以Sorbic Acid 計為0.5 g/kg以下。
4.本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Sorbic Acid 計為2.0 g/kg以下。		 　
002 己二烯酸鉀
Potassium Sorbate		 1.本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、 醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量Sorbic Acid計為2.0 g/kg以下。
2.本品可使用於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調(diào)味糖漿及其他調(diào)味醬；用量以Sorbic Acid計為1.0 g/kg以下。
3.本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以Sorbic Acid 計為0.5 g/kg以下。
4.本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Sorbic Acid 計為2.0 g/kg以下。		 　
003 己二烯酸鈉
Sodium Sorbate		 1.本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以Sorbic Acid計為2.0 g/kg以下。
2.本品可使用於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調(diào)味糖漿及其他調(diào)味醬；用量以Sorbic Acid計為1.0 g/kg以下。
3.本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以Sorbic Acid 計為0.5 g/kg以下。
4.本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Sorbic Acid 計為2.0 g/kg以下。		 　
004 丙酸鈣
Calcium Propionate		 本品可使用於麵包及糕餅；用量以Propionic Acid計為2.5g/kg以下。 　
005 丙酸鈉
Sdoium Propionate		 本品可使用於麵包及糕餅；用量以Propionic Acid計為2.5g/kg以下。 　
006 去水醋酸Dehydroacetic Acid 本品可使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油；用量以Dehydroacetic Acid計為0.5g/kg以下。 　
007 去水醋酸鈉 Sodium Dehydro-acetate 本品可使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油；用量以Dehydroacetic Acid計為0.5g/kg以下。 　
008 苯甲酸
Benzoic Acid		 1.本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、煮熟豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調(diào)味糖漿及其他調(diào)味醬；用量以Benzoic Acid計為1.0 g/kg以下。
2.本品可使用於烏魚子、魚貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜；用量以Benzoic Acid為0.6 g/kg以下。
3.本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Benzoic Acid計為2.0 g/kg以下。		 　
009 苯甲酸鈉
Sodium Benzoate		 1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、煮熟豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調(diào)味糖漿及其他調(diào)味醬；用量以Benzoic Acid計為1.0 g/kg以下。
2. 本品可使用於烏魚子、魚貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜；用量以Benzoic Acid為0.6 g/kg以下。
3.本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Benzoic Acid計為2.0 g/kg以下。		 　
010 對羥苯甲酸乙酯Ethyl p-Hydroxy-benzoate 1. 本品可使用於豆皮豆乾類及醬油；用量以p-Hydroxybenzoic Acid計為0.25g/kg以下。
2. 本品可使用於醋及不含碳酸飲料；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.10g/kg以下。
3. 本品可使用於鮮果及果菜之外皮；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.012g/kg以下。		 　
011 對羥苯甲酸丙酯Propyl p-Hydroxy-benzoate 1. 本品可使用於豆皮豆乾類及醬油；用量以p-Hydroxybenzoic Acid 計為0.25g/kg以下。
2. 本品可使用於醋及不含碳酸飲料；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.10g/kg以下。
3. 本品可使用於鮮果及果菜之外皮；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.012g/kg以下。		 　
012 對羥苯甲酸丁酯Butyl p-Hydroxy-benzoate 1. 本品可使用於豆皮豆乾類及醬油；用量以p-Hydroxybenzoic Acid計為0.25g/kg以下。
2. 本品可使用於醋及不含碳酸飲料；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.10g/kg以下。
3. 本品可使用於鮮果及果菜之外皮；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.012g/kg以下。		 　
013 對羥苯甲酸異丙酯
Isopropyl p-Hydroxybenzoate		 1. 本品可使用於豆皮豆乾類及醬油；用量以p-Hydroxybenzoic Acid計為0.25g/kg以下。
2. 本品可使用於醋及不含碳酸飲料；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.10g/kg以下。
3. 本品可使用於鮮果及果菜之外皮；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.012g/kg以下。		 　
014 對羥苯甲酸異丁酯
Isobutyl p-Hydroxy-benzoate		 1. 本品可使用於豆皮豆乾類及醬油；用量以p-Hydroxybenzoic Acid計為0.25g/kg以下。
2. 本品可使用於醋及不含碳酸飲料；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.10g/kg以下。
3. 本品可使用於鮮果及果菜之外皮；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.012g/kg以下。		 　
015 聯(lián)苯
Biphenyl		 本品限用於葡萄、柚、檸檬及柑桔外敷之紙張；用量為0.07g/kg以下（以殘留量計）。 　
016 二醋酸鈉
Sodium Diacetate（Sodium Hydrogen Diacetate）		 1. 本品可使用於包裝烘焙食品；用量0.40％以下.
2. 本品可使用於包裝之肉汁及調(diào)味汁；用量為0.25％以下。
3. 本品可使用於包裝之油脂、肉製品及軟糖果；用量為0.10％以下。
4. 本品可使用於包裝之點心食品、湯及湯粉；用量為0.05％以下。		 　
017 己二烯酸鈣 Calcium Sorbate 1.本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以Sorbic Acid計為2.0 g/kg以下。
2.本品可使用於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調(diào)味糖漿及其他調(diào)味醬；用量以Sorbic Acid計為1.0 g/kg以下。
3.本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以Sorbic Acid 計為0.5 g/kg以下。
4.本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Sorbic Acid 計為2.0 g/kg以下。		 　
018 苯甲酸鉀
Potassium Benzoate		 1.本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、煮熟豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調(diào)味糖漿及其他調(diào)味醬；用量以Benzoic Acid計為1.0g/kg以下。
2.本品可使用於烏魚子、魚貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜；用量以Benzoic Acid為0.6g/kg以下。
3.本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Benzoic Acid計為2.0 g/kg以下。		 　
019 乳酸鏈球菌素Nisin 本品可使用於乾酪及其加工製品；用量為0.25g/ kg以下。 　
020 雙十二烷基硫酸硫胺明（雙十二烷基硫酸胺）Thiamine Dilauryl-sulfate >本品可使用於醬油；用量以 Laurylsulfat計為0.01 g/kg以下。 限用為防腐劑
021 丙酸
Propionic Acid		 本品可使用於麵包及糕餅；用量以Propionic Acid計為2.5g/kg以下。 　
022 鏈黴菌素Natamycin（Pimaricin） >本品可使用於乾酪及經(jīng)醃漬、乾燥而未加熱處理之加工禽畜肉製品；用量在20 mg/kg以下。 　
023 對羥苯甲酸甲酯
Methyl p-Hydroxybenzoate		 1.本品可使用於豆皮豆乾類及醬油；用量以p-Hydroxybenzoic Acid計為0.25 g/kg以下。
2.本品可使用於醋及不含碳酸飲料；用量以p-Hydroxybenzoic Acid計為0.10 g/kg以下。
3. 本品可使用於鮮果及果菜之外皮；用量以p-Hydroxybenzoic Acid計為0.012 g/kg以下。		 　
024 二甲基二碳酸酯(二碳酸二甲酯)Dimethyl Dicarbonate >本品可使用於調(diào)味飲料，用量在250 mg/kg以下。 本品限用於以水為基底之液態(tài)飲料，於最終產(chǎn)品中不得有二甲基二碳酸酯殘留物檢出。
備 註

罐頭一律禁止使用防腐劑，但因原料加工或製造技術(shù)關(guān)係，必須加入防腐劑者，應(yīng)事先申請中央衛(wèi)生主管機關(guān)核準後，始得使用。
同一食品依表列使用範圍規(guī)定混合使用防腐劑時，每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數(shù)值（即使用量／用量標準）總和不得大於1。
本表所稱「脫水水果」，包括以糖、鹽或其他調(diào)味料醃漬、脫水、乾燥或熬煮等加工方法製成之水果加工品。

本表所稱之食品名稱定義
「煮熟豆」係指經(jīng)煮熟調(diào)味之豆類，包括豆餡。
「海藻醬類」係指以海藻或海苔為原料製成供佐餐用之醬菜。
「濃糖果漿」係指由天然果汁或乾果中抽取50％以上，添加入濃厚糖漿中,其總糖度應(yīng)在50°Brix以上，可供稀釋飲用者。
「含果汁之碳酸飲料」係指含5％ 以上天然果汁之碳酸飲料。
「罐頭食品」係指在製造過程中，經(jīng)過脫氣、密封、殺菌等步驟而能防止外 界微生物之再污染且可達到保存目的之食品。
本表為正面表列，非表列之食品品項，不得使用該食品添加物。

上列資料僅供參考，請仍需依衛(wèi)生署相關(guān)最新法令


防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑制物質(zhì)腐敗的藥劑。食品防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)，從而延長食品的保質(zhì)期。

防腐劑是用以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值為目的的食品添加劑。規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、己二烯酸、己二烯酸鉀、丙酸鈣...等。

防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：

一、是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。

二、是使微生物的蛋白質(zhì)凝固和變性，干擾其生存和繁殖。

三、是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物的排除，導(dǎo)致其失活。

談到防腐劑，人們往往認為有害，其實在安全使用范圍內(nèi)，對人體是無毒副作用的。我國防腐劑使用有嚴格的規(guī)定，防腐劑應(yīng)符合以下標準：

合理使用對人體無害；不影響消化道菌群；在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分；不影響藥物抗菌素的使用；對食品熱處理時不產(chǎn)生有害成分。

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