| 001 己二烯酸 SORBIC ACID 分子式 C6H8O2 ソルビン酸 分子量 112.13 |
| 002 己二烯酸鉀 POTASSIUM SORBATE 分子式 C6H7O2K ソルビン酸カリウム 分子量 150.22 |
| 003 己二烯酸鈉 SODIUM SORBATE 分子式 C6H7O2Na ソルビン酸ナトリウム 分子量 134.12 |
| 【性質(zhì)】： （1）己二烯酸，為無(wú)色針狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭或有一點(diǎn)刺激臭，難溶於水，易溶於有機(jī)溶劑，水溶液加熱會(huì)與水蒸氣揮發(fā)，在空氣中會(huì)氧化而變色。 （2）己二烯酸鉀，為無(wú)色~白色麟片狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末或顆粒，易溶於水。 （3）己二烯酸鈉，因本身不安定容易變質(zhì)，現(xiàn)已不生產(chǎn)，故已不使用。 |
【毒性】： 口服之急性毒性LD50，己二烯酸RAT10.5g/kg，鉀鹽MOUSE5.86g/kg，其毒性為防腐劑中最低者。以含有0.5、1、2、4％之飼料飼養(yǎng)RAT九十天，沒(méi)有發(fā)生異狀。 |
【抗菌性作用】： 此類防腐劑對(duì)微生物有阻止生長(zhǎng)之效能（靜菌作用），但無(wú)殺菌作用。對(duì)徽菌、酵母菌、及好氣細(xì)菌有效，對(duì)嫌氣性胞子形成菌及乳酸菌完全無(wú)效。屬於酸型防腐劑，受ph影響很大，因此ph月愈低，效果愈強(qiáng)，在中性效果很少。 |
【使用範(fàn)圍及用量標(biāo)準(zhǔn)】： 1.本品可使用於魚(yú)肉煉製品、肉製品、海膽、魚(yú)子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以Sorbic Acid計(jì)為2.0g/kg以下。 2.本品可使用於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚(yú)子、魚(yú)貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實(shí)類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調(diào)味糖漿及其他調(diào)味醬；用量以Sorbic Acid計(jì)為1.0g/kg以下。 3.本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以Sorbic Acid 計(jì)為0.5g/kg以下。 |
【使用實(shí)例】： 香腸、火腿、洋火腿、洋香腸等肉製品：使用量以原料肉重量計(jì)算，使用0.1％左右之己二烯酸，先與酒或其他調(diào)味料混合後，再與原料混合均勻，如此可發(fā)揮預(yù)期效果。衛(wèi)生法規(guī)定肉製品可使用至0.2％，但按筆者經(jīng)驗(yàn)，中國(guó)式香腸如添加0.2％時(shí)伓但發(fā)色不良（易褐變），且食前加熱時(shí)有一點(diǎn)刺激之臭味，故用量以0.1％最為適合。 魚(yú)丸、魚(yú)餅及其製品：將魚(yú)丸重量0.1~0.2％己二烯酸加入水中，使其均勻分散或事先與調(diào)味料充分混合，再與魚(yú)肉充分擂潰。由於己二烯酸在中性或酸性效果差很大，因此一般食品在不影響其口味範(fàn)圍內(nèi)，可添加酸味料或酸性重合磷酸鹽以降低ph。但如洋火腿、洋香腸、魚(yú)丸類等食品，如降低ph會(huì)減低其彈性及脆性，故不宜添加一般酸性添加物。目前有一種G.D.L.（如市面上出售之可利通），其性質(zhì)在冷溶液為中性，加熱後才會(huì)變?yōu)樗嵝?，口利用其特性，肉類在混合時(shí)不會(huì)降低ph，等加熱肉製品硬化後才降低其ph，如此不會(huì)影響肉製品的彈性，又可降低ph而發(fā)揮己二烯酸之最高效能。 肉脯、肉乾、魚(yú)脯、魚(yú)乾類製品：將己二烯酸鉀0.15~0.2％左右，先與調(diào)味料混合後，添加於加熱中之製品內(nèi)攪拌均勻。 海膽、花生醬、醬菜類：將己二烯酸或己二烯酸鉀慢慢均勻散佈於攪拌中之製品，或先溶解於調(diào)味液使用。 煮熟豆、味噲、豆皮豆乾類、海藻醬類豆腐乳：將0.1％左右之己二烯酸鉀先用一部份水溶解後、均勻添加於加熱中之製品內(nèi)混合。 魚(yú)貝乾製品：己二烯酸10g先溶解於50℃之丙二醇200ml內(nèi)，在最後製品之階段，將此溶液灑於10kg製品表面。如製品經(jīng)過(guò)調(diào)味液浸漬時(shí)，可將己二烯酸鉀0.1~0.15％先溶於調(diào)味液內(nèi)，再與製品一浸漬後才乾燥。 果醬、乳酪、奶油、人造奶油：蕃茄醬、辣椒、濃糖果醬：將己二烯酸或己二烯酸鉀0.05％左右，先用一水濃解後，再加入製品內(nèi)攪拌均勻。 蘿蔔乾、糖漬果實(shí)、蜜餞於第二次調(diào)味加工時(shí)才添加己二烯酸鉀混合均勻。 |
【備註】： 己二稀酸與己二烯酸鉀用量換算法為己二烯酸1g等於己二烯酸鉀1.339g，己二烯酸為油溶性，己二烯酸鉀為水溶性，故含有油脂或ph低之食品可用己二烯酸，不含油脂之食品可用己二烯酸鉀，使用時(shí)須選擇適合者使用之。 |
使用限制：
1.本品可使用於魚(yú)肉煉製品、肉製品、海膽、魚(yú)子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以Sorbic Acid計(jì)為2.0g/kg以下。
2.本品可使用於煮熟豆、醬油、味噌、魚(yú)貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實(shí)類、脫水水果及其他調(diào)味醬；用量以Sorbic Acid計(jì)為1.0g/kg以下。
3.本品可使用於果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、蕃茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調(diào)味糖漿、不含碳酸飲料、碳酸飲料及糕餅；用量以Sorbic Acid 計(jì)為0.5g/kg以下。
4.本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Benzoic Acid計(jì)為2.0 g/kg以下。
[己二烯酸鉀](méi) 目前共有5 則評(píng)論
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向富香料公司2017/03/24 17:01:11
首先應(yīng)該考慮的是你第一次添加的用量，要是食品法規(guī)限量的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi).
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胡先生2017/07/19 02:56:44
請(qǐng)問(wèn).檸檬酸跟己二烯酸同屬於有機(jī)酸類的合法防腐劑.檸檬酸是否也會(huì)產(chǎn)生己二烯酸的反應(yīng)出來(lái).
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向富香料公司2017/07/19 11:24:19
檸檬酸並非為防腐劑喔~~.
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簡(jiǎn)小姐2017/10/15 11:38:34
請(qǐng)問(wèn)如果先添加在鳳梨酥餅皮中 是將己二烯酸鉀先加水溶解嗎？.
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向富香料公司2017/10/15 16:19:33
是的，用煮沸過(guò)的水下去溶解並請(qǐng)依食品法規(guī)用量規(guī)定添加.
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張小姐2017/06/20 20:52:27
請(qǐng)問(wèn)我想加在麻糬裡是要買己二烯酸鉀還是己二烯酸.
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向富香料公司2017/06/21 00:07:12
己二烯酸鉀.
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楊格格2018/02/08 16:15:51
因?yàn)榭床惶讯∷徕浀膯挝挥昧?，所以直接?qǐng)問(wèn)~ 紅豆內(nèi)陷，2公斤的紅豆要加多少已二烯酸鉀? 感謝您~.
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向富香料公司2018/02/09 15:18:58
以千分之一計(jì)算 ，2KG 加2公克即可.
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潘小姐2017/03/24 12:00:02
你好，請(qǐng)問(wèn)乙二烯酸甲用在滷肉，如果隔天再加熱， 需要再一次添加乙二烯酸甲嗎？感恩.