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食品添加物使用範(fàn)圍及用量標(biāo)準(zhǔn)-第11類-調(diào)味劑
編號(hào) 品名 使用食品範(fàn)圍及限量 使用限制
003 L-天門冬酸鈉Monosodium L-Aspartate 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 限於食品製造或加工必須時(shí)使用
004 反丁烯二酸
Fumaric Acid		 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 限於食品製造或加工必須時(shí)使用
005 反丁烯二酸一鈉Monosodium Fumarate 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 限於食品製造或加工必須時(shí)使用
008 檸檬酸
Citric Acid		 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 限於食品製造或加工必須時(shí)使用
009 檸檬酸鈉
Sodium Citrate		 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 限於食品製造或加工必須時(shí)使用
010 琥珀酸
Succinic Acid		 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 限於食品製造或加工必須時(shí)使用
011 琥珀酸一鈉
Monosodium Succinate		 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 限於食品製造或加工必須時(shí)使用
012 琥珀酸二鈉
Disodium Succinate		 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 限於食品製造或加工必須時(shí)使用
013 L-麩酸
L-Glutamic Acid		 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 限於食品製造或加工必須時(shí)使用
014 L-麩酸鈉Monosodium L-Glutamate 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 限於食品製造或加工必須時(shí)使用
015 酒石酸
Tartaric Acid		 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 限於食品製造或加工必須時(shí)使用
016 D&DL-酒石酸鈉
D&DL-Sodium Tartrate		 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 限於食品製造或加工必須時(shí)使用
017 乳酸Lactic Acid 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 限於食品製造或加工必須時(shí)使用
018 乳酸鈉
Sodium Lactate		 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 限於食品製造或加工必須時(shí)使用
019 乳酸鈉液
Sodium Lactate Solution		 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 限於食品製造或加工必須時(shí)使用
020 醋酸
Acetic Acid		 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 限於食品製造或加工必須時(shí)使用
021 冰醋酸
Acetic Acid Glacial		 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 限於食品製造或加工必須時(shí)使用
022 DL-蘋果酸（羥基丁二酸）DL-Malic Acid（Hydroxysuccinic Acid） 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用。 限於食品製造或加工必須時(shí)使用；嬰兒食品不得使用。
023 DL-蘋果酸鈉
Sodium DL-Malate		 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用。 限於食品製造或加工必須時(shí)使用；嬰兒食品不得使用。
024 葡萄糖酸
Gluconic Acid		 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 限於食品製造或加工必須時(shí)使用
025 葡萄糖酸鈉
Sodium Gluconate		 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 限於食品製造或加工必須時(shí)使用
026 葡萄糖酸液
Gluconic Acid Solution		 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 限於食品製造或加工必須時(shí)使用
027 葡萄糖酸-δ內(nèi)酯Glucono-δ-Lactone 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 限於食品製造或加工必須時(shí)使用
028 胺基乙酸
Glycine		 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 限於食品製造或加工必須時(shí)使用
029 DL-胺基丙酸
DL-Alanine		 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 限於食品製造或加工必須時(shí)使用
030 5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉Sodium 5’-Inosinate 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 限於食品製造或加工必須時(shí)使用
031 5’-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 Sodium 5’-Guanylate 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用 限於食品製造或加工必須時(shí)使用
032 磷酸
Phosphoric Acid		 本品可使用於可樂及茶類飲料；用量為0.6g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時(shí)使用
036 氯化鉀
Potassium Chloride		 本品可於各類食品中視實(shí)際需要適量使用
037 檸檬酸鉀
Potassium Citrate		 本品可用於各類食品中視實(shí)際需要適量使用。
038 5’-核糖核苷酸鈣
Calcium 5’-Ribonucleotide		 本品可於各種食品中視實(shí)際需要適量使用。 限於食品製造或加工必須時(shí)使用。
052 咖啡因
Caffeine		 本品可使用於飲料；用量以食品中咖啡因之總含量計(jì)為320mg/kg以下。 限作調(diào)味劑使用
059 茶胺酸
L-Theanine		 本品可於各類食品中；用量為1 g/kg以下。 限作調(diào)味劑使用
備註：本表為正面表列，非表列之食品品項(xiàng)，不得使用該食品添加物。

上列部頒資料僅供參考，請(qǐng)仍需依衛(wèi)福部相關(guān)最新法令


調(diào)味劑作用說明：

調(diào)味劑是指改善食品的感官性質(zhì)，使食品更加美味可口，並能促進(jìn)消化液的分泌和增進(jìn)食慾的食品添加物。食品中加入一定的調(diào)味劑，不僅可以改善食品的感觀性，使食品更加可口，而且有些調(diào)味劑還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。調(diào)味劑的種類很多，主要包括鹹味劑（主要是食鹽）、甜味劑（主要是糖、糖精等）、鮮味劑、酸味劑及辛香劑等。

1、鹹味劑：主要是氯化鈉（食鹽），它對(duì)調(diào)節(jié)體液酸鹼平衡，保持細(xì)胞和血液間滲透壓平衡，刺激唾液分泌，參與胃酸形成，促進(jìn)消化酶活動(dòng)均有重要作用。

2、甜味劑：目前臺(tái)灣已將甜味劑歸列為第十一之一類別，甜味劑(Sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加物。世界上使用的甜味劑很多，有幾種不同的分類方法：按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑；按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑。糖醇類甜味劑多由人工合成，其甜度與蔗糖差不多。因其熱值較低，或因其與葡萄糖有不同的代謝過程，尚可有某些特殊的用途。非糖類甜味劑甜度很高，用量少，熱值很小，多不參與代謝過程。常稱為非營(yíng)養(yǎng)性或低熱值甜味劑，稱高甜度甜味劑，是甜味劑的重要品種。

3、鮮味劑：主要是指增強(qiáng)食品風(fēng)味的物質(zhì)，例如味精（谷氨酸鈉）是目前應(yīng)用最廣的鮮味劑?，F(xiàn)在市場(chǎng)上出售的味精有兩種：一種呈結(jié)晶狀，含100%谷氨酸鈉鹽，另一種是粉狀的，含80%谷氨酸鈉鹽。實(shí)踐證明，如果用谷氨酸鈉與5－肌甘酸以5：1至20：1比例混合，谷氨酸鈉的鮮味可增加6倍。味精有特殊鮮味，但在高溫下（超過120℃）長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)分解生成有毒的焦谷氨酸鈉，所以在烹調(diào)中，不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱。此外，味精不是營(yíng)養(yǎng)品，僅作調(diào)味劑，不能當(dāng)滋補(bǔ)品使用。

4、酸味劑：是以賦予食品酸味為主要目的的化學(xué)添加劑。酸味給味覺以爽快的刺激，能增進(jìn)食慾，另外酸還具有一定的防腐作用，又有助於鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。酸味劑主要有檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、醋酸等。其中檸檬酸在所有的有機(jī)酸中酸味最緩和可口，它廣泛應(yīng)用於各種汽水、飲料、果汁、水果罐頭、蔬菜罐頭等?！?/p>

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