增加偏愛脂肪和糖或降低味覺的靈敏度可能在超重和肥胖發(fā)展中的作用，但感官知覺都可能是從小受飲食文化，共同的飲食習慣中已經(jīng)影響
全球能量飲料的十大趨勢動向包括：1.訴求無糖及零卡路里。2.推出限量產(chǎn)品或包裝。3.包裝加值設計。4.天然及健康主張，採用有機成分。5.創(chuàng)新口味，推出水果、酸味、薄荷及雞尾酒等口味。
受消費者對低熱量食品飲料的需求不斷增溫，甜菊糖巿場持續(xù)看好。2014 年全球甜菊糖總銷售量為 4,670 公噸，成長14%;推升市場成長的關(guān)鍵動力，除消費者對甜菊糖的認識增加，逐步提升實際購買頻率外，甜菊糖應用產(chǎn)品由飲料擴大至乳製品、餐桌甜味劑及藥品等產(chǎn)品，朝多樣化發(fā)展亦是關(guān)鍵。
據(jù) Companies And Markets 研究預估，2019 年全球鹹式調(diào)味料市場將達 132億美元，以年均複合增長率 5.7%成長，亞太地區(qū)亦有 6.4%的增長率。雖消費者訴求天然與健康需求，不利於該市場發(fā)展
根據(jù)尼爾森公司及佛羅里達柑橘部門的資料顯示，美國柳橙汁銷量在今年 8月初創(chuàng)下史上新低，單月銷售額僅 3,496 萬加侖，相較去年同期下滑 9.2%，同期銷售總額則下降 5.4%
據(jù)市調(diào)公司 Companies And Markets 研究預估，2019年全球休閒食品市場總值將超過310億美元。亞太地區(qū)為全球最大的休閒食品市場，未來五年間，印度的成長最快，達 12％，其次為拉美市場。
根據(jù)市場調(diào)查機構(gòu) Research on Global Markets 近日發(fā)布的中國大陸飲品市 場研究報告指出，中國的食品和飲料在世界上最大的消費國之一，同時也成為最大的生產(chǎn)商之一。在主導了中國飲料市場的飲料，瓶裝飲用水，碳酸飲料已經(jīng)佔據(jù)了最大的市場份額，其次是蛋白飲料和果蔬飲料。
由於3D列印技術(shù)協(xié)助糖果公司滿足客製化的消費者需求，使 2013 年全球客製化糖果市場總值超過 120 億美元。例如糖果品牌 Cadbury Dairy Milk 的 Facebook 頁面，可提供消費者選擇喜愛設定製作的個性化商品
Fast Company 於日前公布 2014 年全球 10 大最創(chuàng)新的食品企業(yè)。開發(fā)美味的人造肉與蛋的 Beyond Meat 及 Hampton Creek Foods (Beyond Egg)皆名列其中；另幾家可能改變未來食材生產(chǎn)與供應的公司，例如經(jīng)營垂直農(nóng)場的 BrightFarms、有機農(nóng)地的 Farmland LP、家庭農(nóng)場肉品購物網(wǎng)站 AgLocal 等亦獲青睞；其他尚包括墨西哥連鎖餐飲 Chipotle、新型態(tài)連鎖咖啡店 Blue Bottle Coffee、能量營養(yǎng)零食 Kind Healthy Snacks、專利膜過濾技術(shù)加工牛奶 Fairlife、方便液體食品流動之包材塗料 LiquiGlide 等。
據(jù)市調(diào)公司 ResearchAndMarkets 研究指出，在消費者關(guān)注健康與減重以及重視鮮食的趨勢下，美國甜味零食和甜點市場自 2008 年來，每年仍以年增長複合率 2.5%持續(xù)穩(wěn)定成長，估計 2012 年零售總額約為 12.7 億美元。廠商除紛紛推出符合健康及新鮮的商品外，在包裝上亦多改採小包裝及單人份，以滿足消費慾望並控制熱量的攝取，預期將有助於甜點零食的銷售增長。
