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ADM發(fā)布2023年風味及色彩趨勢，深度解析食品飲料4大發(fā)展新風向(1/4)

wellwiz 2022-12-15 23:54:43 26 0

來源：FDL數(shù)食主張標籤：食品風味, 食品色彩, 2023年度風味, 2023年色彩趨勢, 夢幻紫, 芭比粉, 深海藍, 活力橙

ADM發(fā)布2023年風味及色彩趨勢，深度解析食品飲料4大發(fā)展新風向(1/4)

追求鬆弛·夢幻紫

ADM揭曉2023年度風味及色彩趨勢，夢幻紫、芭比粉、深海藍、活力橙當選！

趨勢一：追求鬆弛·夢幻紫

趨勢二：個性表達·芭比粉

趨勢三：風味探險·深海藍

趨勢四：能量提升·活力橙

社會心理學中，對他人或物“印象”的形成有一個重要的“首應(yīng)效應(yīng)”規(guī)律，即“第一印象效應(yīng)”，就如人們在稱讚一道美味佳餚時所說的“色香味俱全”，色字當頭，顏色作為食品的第一視覺衝擊，往往從根本上決定了產(chǎn)品的基本吸引力。

來自牛津大學食品研究領(lǐng)域的實驗心理學家Charles Spence也表示：“視覺有優(yōu)先權(quán)，它們會給我們想要品嘗的食品預(yù)設(shè)出味道和口感來，視覺期望對我們品嘗食物的感覺影響頗大。”這也解釋了為什麼人們在評價一道菜時，會將“色”放在第一位。

圖源：lumenlearning

色彩不僅可以滿足人們對食品的感官需求，也能喚起食物與特定顏色的風味記憶，例如，常見的紅色包裝的洋芋片高機率是香辣味；粉紅色的冰淇淋首先想到必定是草莓味；藍色的優(yōu)格大部分消費者則會聯(lián)想到藍莓；至於綠色，抹茶應(yīng)該是多數(shù)人腦海中浮現(xiàn)出來的第一答案。

大量的科學實驗也早已證明，食物的不同顏色還會影響消費者的食慾以及情緒感受，例如，紅色、黃色等明艷暖色調(diào)可以激發(fā)食慾，同時容易讓消費者聯(lián)想到能量、熱量等關(guān)鍵字；而藍色、紫色則往往與天然、平靜相關(guān)聯(lián)，能使人心情舒緩、情緒平和。

圖源：GNT

此外，食物的色彩在消費決策中同樣占據(jù)著重要地位，來自Emerald Insight一項調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超過九成的消費者表示在購買新的食品飲料時，是通過顏色、外觀感知到口味，再決定是否購買。

由此可見，品牌若在色彩設(shè)計上下功夫，不僅能夠幫助產(chǎn)品提高自身的辨識度，也是吸引消費者注意力的關(guān)鍵要素。FDL數(shù)食主張在此前的推文《“好色”有道，2022年食品圈該如何玩得出“色”？》、《拒絕科技與狠活，天然色素乘勢站上風口》中介紹過食品色彩的著色配方與行銷玩法。而在一陣又一陣的流行色彩風潮颳過之後，品牌想要屹立不倒，更重要的依然是抓住色彩的未來。

近日，美國營養(yǎng)巨頭ADM（Archer Daniels Midland）發(fā)布最新的色彩及風味趨勢，總結(jié)出了2023食品飲料四大發(fā)展新風向。本文，F(xiàn)DL數(shù)食主張將結(jié)合該創(chuàng)新趨勢及海內(nèi)外新品案例進行綜合剖析，希望能為食品飲料行業(yè)產(chǎn)品開髮帶來新思路。

趨勢一：追求鬆弛·夢幻紫

近三年來，新冠疫情影響下，人們的生活方式和消費習慣均發(fā)生著巨大的轉(zhuǎn)變，各種不確定因素使得人們心理狀態(tài)發(fā)生變化。有機食品零售商Natural Grocers此前發(fā)布的2022年十大營養(yǎng)趨勢指出，新冠疫情在全球蔓延讓人們所承受的心理壓力不斷增加。

如今，隨著疫情進入常態(tài)化，社會各界和個體對健康有了更深刻的認識，人們正在積極尋找一系列有效的方法來應(yīng)對壓力和健康問題。同時，隨著健康的理念逐漸深入人心，越來越多的消費者開始主動選擇配料更接近自然的食品，並渴望通過有趣、多彩食物讓自己獲得放鬆的狀態(tài)。

根據(jù)ADM最新數(shù)據(jù)顯示，全球範圍內(nèi)，有47%的消費者表示難以抽出時間進行身心放鬆和健康的生活，有32%的消費者計劃在未來一年改善自身睡眠及心理壓力等健康問題。除此之外，有69%的消費者表示簡單、可識別的天然成分是影響他們決定購買食物的重要因素。

ADM色彩部高級行銷經(jīng)理凱利·紐瑟姆 (Kelly Newsome) 表示，“隨著消費者對情緒健康問題和幸福感越來越重視，溫暖的中色紫色色調(diào)因此迎來了發(fā)展?！?/div>

圖源：ADM

其實去年12月，PANTONE色彩研究公布的2022年度流行色PANTONE 17-3938長春花藍也是屬於藍紫色調(diào)範疇。值得一提的是，據(jù)說裡面的紫色色調(diào)，是由於元宇宙的興起以及冠狀病毒封鎖的影響，才決定增加的。

紫色自然發(fā)生在可見光譜中，主要由藍色和紅色組合而成，常見於薰衣草、紫羅蘭、紫薯、葡萄、李子、藍莓、香芋、紫色山藥等可食用植物或果實中。以薰衣草為例，其不僅能激發(fā)積極的情緒，還能給人帶來放鬆感，同時這種天然成分具備清潔標籤等優(yōu)點，ADM將其視為2023 年的年度?彩，並預(yù)測該色調(diào)將新的?年?繼續(xù)保持活?。

新的趨勢下，具有紫色調(diào)的天然成分被越來越多的品牌運用於珍珠奶茶、冰淇淋、飲料、功能性食品、醬料等產(chǎn)品中，同時通過搭配令人舒適的香草等風味，幫助消費者獲得平靜且放鬆的幸福感。

案例：

2022年11月29日，White Castle聯(lián)合著名的社交媒體影響者和遊戲主播 Captain Puffy推出一款名為“Sprite Puffy Mix”的獨家新型汽水。據(jù)悉，Sprite Puffy Mix 帶有葡萄和覆盆子的甜美果味，同時還結(jié)合了雪碧汽水的經(jīng)典青檸的清爽感，旨在為消費者提供令人印象深刻的風味體驗。另外，Sprite Puffy Mix 所擁有的明亮紫色調(diào)使其成為一款特別引人注目的獨特的飲品。