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ADM發(fā)布2023年風(fēng)味及色彩趨勢，深度解析食品飲料4大發(fā)展新風(fēng)向(3/4)

wellwiz 2022-12-16 00:39:24 3 0

來源：FDL數(shù)食主張標(biāo)籤： 2023年風(fēng)味及色彩趨勢, 深海藍(lán), 藍(lán)莓, 乳酪, 藍(lán)色, 冰淇淋

ADM發(fā)布2023年風(fēng)味及色彩趨勢，深度解析食品飲料4大發(fā)展新風(fēng)向(3/4)

趨勢三：風(fēng)味探險·深海藍(lán)

心理學(xué)作家魯芳的《色彩心理學(xué)》一書提到美國一項研究證明，食物的不同色彩不僅影響著人們對其味道的判斷和識別，還影響著人們的進(jìn)食慾望。該研究提到，在各種顏色中，最不受大眾歡迎的食物顏色是藍(lán)色。

主要原因是，藍(lán)色波長僅為440～475nm，藍(lán)光頻段最易啟用黑視蛋白感光系統(tǒng)，它會喚醒大腦皮層的覺醒，讓本身更加冷靜。其明度和飽和度偏低，會令人血管收縮，興奮神經(jīng)得以抑制，“食慾”本身作為一種大腦內(nèi)產(chǎn)生的“興奮”自然也得到了抑制。尤其是深藍(lán)色或偏紫的食物，還通常會被大家當(dāng)作已經(jīng)或即將變質(zhì)的東西，而這些在餐飲行業(yè)都是影響銷量的大忌。

不過，藍(lán)色在食品界也並非一無是處，尤其在社交網(wǎng)路平臺飛速發(fā)展以及Z世代當(dāng)?shù)赖漠?dāng)下，相比食品市場中司空見慣的明艷暖色調(diào)，代表靜謐和寧靜的藍(lán)色仍具有不容小覷的流行潛力。

說到藍(lán)色，首先你會聯(lián)想到什麼？是炎炎夏日的涼意，還是舒朗乾淨(jìng)的淡藍(lán)色天空或是深沉穩(wěn)定的蔚藍(lán)色深邃海洋？作為一種冷色系，當(dāng)藍(lán)色被用在食物的包裝或者被餐廳用來當(dāng)作盛裝菜餚或湯的餐具時，最常見的是與其他色彩搭配出現(xiàn)，常常會給人一種“清爽”、“自由”、“放鬆”的感覺。

而對於沒有“天賦”卻又需顏色加持的食品來說，巧用藍(lán)色也成為收穫嶄新面貌並增加吸引力的不二選擇。在“色食”的市場驅(qū)動下，如藍(lán)色冰淇淋、藍(lán)色糖果、藍(lán)色蛋糕、藍(lán)色酒飲……各種以藍(lán)色為基調(diào)的食品飲料紛紛登場，搶占了食品研發(fā)配方裡的“C位”，在社交平臺的出鏡率和呼聲持續(xù)升溫。

圖源：ADM

自然界中，天然藍(lán)色分布在各式各樣的生物體中，除了蝶豆花、藍(lán)莓、黑枸杞、藍(lán)柑等植物果實。此外，具有黴菌形成天然斑駁藍(lán)點的藍(lán)紋乳酪，以及原產(chǎn)於北美、東亞地區(qū)的食用菌靛藍(lán)奶蓋菌，甚至日常多見為黑色或橙色的魚子醬也有藍(lán)色的一面。

ADM表示，逃避現(xiàn)實將成為新一年的關(guān)鍵主題，越來越多嚮往自由的消費者對地域獨特風(fēng)味的探索並能提升心情的食物的需求越來越高漲，預(yù)示著與開闊的天空和海洋緊密聯(lián)繫的藍(lán)色色調(diào)將迎來新的可能性，比如與藍(lán)色相匹配的“清爽”味道總能讓人感受到短暫逃離現(xiàn)實生活後充滿驚喜與樂趣的體驗。

另外，ADM數(shù)據(jù)顯示，在同比增長最快的五大食品飲料需求中，“限量版”是消費者關(guān)注的重要因素之一，這也表明消費者對體驗感和夢幻時刻的需求。不少品牌開始獨闢蹊徑將藍(lán)色元素引入到食品中，希望以新奇、夢幻、神秘等印象走進(jìn)消費者心裡。

ADM表示，目前在飲料領(lǐng)域已出現(xiàn)“美人魚”、“雪人”等夢幻般的奇幻口味；同時，藍(lán)莓和黑莓依然會是飲料中流行的口味，並有品牌透過添加柑橘味進(jìn)一步讓產(chǎn)品更具特色；在烘焙甜品領(lǐng)域，薄荷、棉花糖或熱帶雞尾酒的味道同樣能夠營造活力的氛圍感；此外，還有餐廳透過提供地方風(fēng)味香料和地方美食為日常即食餐點及小吃消費場景帶來更多的風(fēng)味探索體驗。

案例：

美國Suncore Foods的Heroic Blue Pancake & Waffe Supermix，是一種添加了天然藻藍(lán)色素的藍(lán)色鬆餅預(yù)拌粉，產(chǎn)品成分主要為麵粉、棗糖、有機(jī)螺旋藻提取物，每份41g僅含2g添加糖，零脂肪，用天然螺旋藻提取物賦予產(chǎn)品的自然的藍(lán)色，令製成的鬆餅別具魅力。不論是作為早餐、午餐或餐間休閒小食，都令人倍感舒適和有趣。

圖源：suncorefoods

與傳統(tǒng)的用來描繪熾熱的暖色不同，Takis推出的這款Blue Heat辣椒玉米片不僅可以快速消除飢餓感，還特別融合了令人振奮的藍(lán)色，為消費者帶來難以忘懷的強(qiáng)烈感官體驗，特別適合大膽、勇敢，樂於挑戰(zhàn)的人。據(jù)悉，Takis Blue Heat憑藉其突破性在NielsenIQ BASES舉辦的2022 North American Breakthrough Innovation Award中脫穎而出，並獲得突破創(chuàng)新獎，該獎項旨在表彰全球最具顛覆性的新產(chǎn)品。

圖源：barcel-usa

2022年10月，為慶祝《阿凡達(dá)：水之道》即將上映，家樂氏推出一款新的潘朵拉早餐麥片。據(jù)悉，受潘朵拉的啟發(fā)，該麥片以迷你藍(lán)莓味月亮球、醒目的藍(lán)色和水果香為特色，與磨砂麥片的甜脆相映生輝。家樂氏的潘朵拉麥片穀物被裝在特別標(biāo)記的盒子裡，還附有臨時紋身、夜光勺子等產(chǎn)品，旨在為所有年齡段的粉絲提供更加沉浸式的體驗。