膨鬆劑在食品製造中具有重要的地位，麵包、蛋糕、饅頭等食品的特點(diǎn)是具有海棉狀多孔組織，因此口感柔軟。膨鬆劑指食品加工中添加於生產(chǎn)焙烤食品在加工過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使麵胚起發(fā)，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。
鑒於一百零三年二月五日修正公布之「食品安全衛(wèi)生管理法」名稱變更，爰配合修正「食品添加物使用範(fàn)圍及限量暨規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)」之授權(quán)依據(jù)。另並修正「食品添加物使用範(fàn)圍及限量暨規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)」第二條附表一、第三條附表二，修正八項(xiàng)膨脹劑之使用範(fàn)圍及限量暨規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，以供遵循。
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