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膨鬆劑在食品製造中具有重要的地位,麵包、蛋糕、饅頭等食品的特點是具有海棉狀多孔組織,因此口感柔軟。膨鬆劑指食品加工中添加於生產(chǎn)焙烤食品在加工過程中受熱分解,產(chǎn)生氣體,使麵胚起發(fā),形成緻密多孔組織,從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。
改良劑是指能夠改良產(chǎn)品品質(zhì)及性能的物質(zhì),食品品質(zhì)改良劑是由食品級的原料在食品配料中通過添加少量即可改善食品的性能及食品品質(zhì)及風(fēng)味。
鑒於一百零三年二月五日修正公布之「食品安全衛(wèi)生管理法」名稱變更,爰配合修正「食品添加物使用範圍及限量暨規(guī)格標準」之授權(quán)依據(jù)。另並修正「食品添加物使用範圍及限量暨規(guī)格標準」第二條附表一、第三條附表二,修正八項膨脹劑之使用範圍及限量暨規(guī)格標準,以供遵循。