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膨鬆劑在食品製造中具有重要的地位,麵包、蛋糕、饅頭等食品的特點(diǎn)是具有海棉狀多孔組織,因此口感柔軟。膨鬆劑指食品加工中添加於生產(chǎn)焙烤食品在加工過(guò)程中受熱分解,產(chǎn)生氣體,使麵胚起發(fā),形成緻密多孔組織,從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。
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