食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱為表面活性劑?；蛘f是使互補(bǔ)相溶的液質(zhì)轉(zhuǎn)為均勻分散相的物質(zhì)，添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力，產(chǎn)生乳化效果的食品添加劑。
所謂有機(jī)溶劑即是包含碳原子的有機(jī)化合物。溶劑通常擁有比較低的沸點(diǎn)和容易揮發(fā)?；蚴强梢杂烧麴s來去除，從而留下被溶物。因此，溶劑不可以對(duì)溶質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。它們必須為惰性。
食品工業(yè)用化學(xué)藥品，主要作為食品加工過程之加水分解、中和、消泡、過濾、吸著及除去其他雜質(zhì)之目的而使用
結(jié)著劑為製作素肉加工品時(shí)，為了重組素肉並成形，所需添加的物質(zhì)。良好的結(jié)著劑需有成膠性及適當(dāng)?shù)膬?nèi)聚力和附著力，才能使素肉加工產(chǎn)品經(jīng)過不同烹調(diào)處理方式或切割食用時(shí)，不會(huì)產(chǎn)生碎裂的現(xiàn)象而可以保持產(chǎn)品的完整性。
食品粘稠劑於食品加工中做為產(chǎn)品之膠黏、包膠、成膜作用，脫模、潤(rùn)滑作用，膨鬆、膨化作用，結(jié)晶控制，澄清作用，混濁作用，乳化作用，凝膠作用，保護(hù)性作用，穩(wěn)定、懸浮作用，防縮劑，發(fā)泡劑等作用。
甜味劑(Sweeteners)賦予食品或飼料以甜味的食物添加物。按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑(即為代糖)；按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑；按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑。
調(diào)味劑是指改善食品的感官性質(zhì)，使食品更加美味可口，並能促進(jìn)消化液的分泌和增進(jìn)食慾的食品添加物。調(diào)味劑的種類很多，主要包括鹹味劑、甜味劑、鮮味劑、酸味劑及辛香劑等。
食品香料是指能夠用於調(diào)配食品香料，並使食品增香的物質(zhì)。它不但能夠增進(jìn)食慾，有利消化吸收，而且對(duì)增加食品的花色品種和提高食品質(zhì)量具有很重要的作用。
食品著色劑是以給食品著色為主要目的的添加劑，也稱食用色素。食品著色劑使食品具有悅目的色澤，對(duì)增加食品的嗜好性及刺激食慾有重要意義。
食品中需要強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素包括人群中普遍供給不足的，或由於地理環(huán)境因素造成地區(qū)性缺乏的，或由於生活環(huán)境、生理狀況變化造成的對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素供給量有特殊需要的營(yíng)養(yǎng)成分。
