食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力,形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì),也稱為表面活性劑。或說是使互補(bǔ)相溶的液質(zhì)轉(zhuǎn)為均勻分散相的物質(zhì),添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力,產(chǎn)生乳化效果的食品添加劑。
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