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現(xiàn)在說的芳香化合物一般指香料、香精。有些雜環(huán)化合物具有極高的香氣強度和極低的香氣閾值，最低可達0.002g/kg。因此，作為特效香味化合物，是食品風(fēng)味添加物的理想配科成分。從香精研製技術(shù)的進步無不包含了對香味特徵化合物發(fā)現(xiàn)並對其認識的加深。至於這些特徵香味化合物，無論是脂肪族的還是雜環(huán)類的，其來源無非就是這兩條路線...

食品香料是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香料。食用香料的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

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