Innova市場(chǎng)洞察2022年全球食品飲料十大趨勢(shì)(圖片來(lái)源：Innova市場(chǎng)洞察)
日前，Innova市場(chǎng)洞察發(fā)布2022年全球食品飲料十大趨勢(shì)。本文FBIF將帶來(lái)全面解讀。
Innova市場(chǎng)洞察調(diào)研顯示，“同一個(gè)地球”位列十大趨勢(shì)之首，消費(fèi)者對(duì)道德和環(huán)境表現(xiàn)出更高的關(guān)注度，因此品牌需要提高產(chǎn)品宣稱的可信度。同時(shí)，消費(fèi)者的教育程度普遍提高，他們更具備前瞻性思維，個(gè)體之間的互動(dòng)交流也增多，品牌如果想獲得忠實(shí)的顧客，建立其信任度和透明度尤為重要。
趨勢(shì)五：消費(fèi)者發(fā)聲（Voice of the Consumer）
消費(fèi)者正在掌握話語(yǔ)權(quán)，他們通過(guò)數(shù)字平臺(tái)或線下渠道發(fā)聲，期待品牌的參與。人們正在尋找符合自身政治、社會(huì)道德和價(jià)值觀的產(chǎn)品。如果市場(chǎng)上不存在這樣的產(chǎn)品，富有創(chuàng)業(yè)精神的消費(fèi)者將采取行動(dòng)，填補(bǔ)市場(chǎng)空白，與品牌共同打造令人滿意的產(chǎn)品。2022年全球食品飲料十大趨勢(shì)展現(xiàn)了健康、真實(shí)、責(zé)任，以及對(duì)美好體驗(yàn)的渴望。
Taika功能性抹茶拿鐵包裝上印有電話號(hào)碼(圖片來(lái)源：FoodBev Media)
食品飲料品牌們想要抓住消費(fèi)者，就需要基於消費(fèi)者的需求來(lái)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品、口味，增加新策略。在今年8月獲得220萬(wàn)美元融資的Taika，同月推出了一種功能性罐裝抹茶拿鐵，由含有健康脂肪和蛋白質(zhì)的奶油和自製澳洲堅(jiān)果奶制成。在包裝上，品牌特地印有公司電話號(hào)碼，鼓勵(lì)消費(fèi)者和品牌通話，傳遞自己的想法。
雀巢官網(wǎng)推出了“Beneath the Surface”項(xiàng)目(圖片來(lái)源：雀巢官網(wǎng)截圖)
品牌想要建立消費(fèi)者溝通，不能只基於品牌單方面的表達(dá)，還需要和消費(fèi)者進(jìn)行更深度的交流。作為行業(yè)巨頭的雀巢，就在和消費(fèi)者溝通上走在了突破的前列。雀巢在官網(wǎng)上推出了“Beneath the Surface”項(xiàng)目，讓消費(fèi)者身臨其境感受到品牌在打造產(chǎn)品時(shí)對(duì)環(huán)境保護(hù)作出的努力。
趨勢(shì)六：腸道健康（Gut Glory）
微生物組將成為個(gè)人健康管理的變革者。消費(fèi)者逐漸了解到腸道與身體和心理健康之間的聯(lián)系。品牌把促進(jìn)腸道微生物組的成分與改善其他健康功能的成分相結(jié)合，打造全面的健康管理方案，從而解決多個(gè)健康問(wèn)題?，F(xiàn)在品牌要做的產(chǎn)品，不止對(duì)腸道有好處，還能改善整體健康。
Superloaf 麵包(圖片來(lái)源：Modern Baker)
Modern Baker推出了一款Superloaf麵包，主打優(yōu)化腸道微生物組活動(dòng)，從而支持免疫健康。Modern Baker聯(lián)合創(chuàng)始人Leo Campbell表示，該產(chǎn)品成分包括大麥粉、葵花籽、木薯粉、大麻和海藻，每100克含208大卡熱量，其熱量低於傳統(tǒng)種子麵包。此外，其豐富的纖維成分有助於控制小腸中的葡萄糖吸收病支持腸道微生物群。
活潤(rùn)晶球酸奶(圖片來(lái)源：新乳業(yè))
酸奶也成了消費(fèi)者日常提升腸道健康的一個(gè)熱門(mén)選擇。新希望活潤(rùn)推出了一款晶球酸奶，該產(chǎn)品'i3u-4採(cǎi)用了自主研發(fā)的“3D包埋技術(shù)”，將益生菌包裹在晶球內(nèi)，使益生菌存活率比普通酸奶提高1000倍，且讓“看不見(jiàn)，摸不著”的益生菌，也擁有了“嚼著吃”的口感體驗(yàn)。
趨勢(shì)七：回歸本源（Back to the Roots）
從環(huán)境和經(jīng)濟(jì)兩方面因素考慮，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的產(chǎn)品更具吸引力。越來(lái)越多的消費(fèi)者愿意支持當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，會(huì)經(jīng)常光顧附近的商家，或成為利益相關(guān)者參與提升社區(qū)福利。消費(fèi)者購(gòu)買當(dāng)?shù)厥澄锏脑蚨喾N多樣，有的人是出於懷舊，還有的在尋求天然成分，或是堅(jiān)持購(gòu)買他們所熟悉的東西。Innova市場(chǎng)洞察還發(fā)現(xiàn)，如果食物和農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地如果離消費(fèi)者所在的地方不遠(yuǎn)，將給人真實(shí)、新鮮的感覺(jué)，並帶來(lái)愉悅的體驗(yàn)。
百樂(lè)嘉利寶產(chǎn)品(圖片來(lái)源：百樂(lè)嘉利寶)
消費(fèi)者在購(gòu)買當(dāng)?shù)厥澄飼r(shí)，開(kāi)始考慮當(dāng)?shù)厥澄锍煞值奶烊还δ苄浴?021年10月，百樂(lè)嘉利寶（Barry Callebaut）品牌推出旗下首款果汁“Elix”，該款果汁由100%純可可果製成，是該集團(tuán)旗下首款可可營(yíng)養(yǎng)飲料。百樂(lè)嘉利寶（Barry Callebaut）表示，“Elix”果汁中存在的可可果黃烷醇的健康益處由歐洲食品安全管理局（EFSA）認(rèn)證，並等待美國(guó)FDA批準(zhǔn)。
希臘羊肉派(圖片來(lái)源：Pie Society)
消費(fèi)者專注於購(gòu)買當(dāng)?shù)厥澄?，也體現(xiàn)出他們對(duì)新鮮美味食品的追求。Plarre’s Bakehouse製作的Pie Society慢燉希臘羊肉派，就含有新鮮的澳大利亞原料成分，解凍烹飪就可以食用。此外，消費(fèi)者在購(gòu)買當(dāng)?shù)厥澄飼r(shí)，也體現(xiàn)出他們的社會(huì)責(zé)任意識(shí)，推動(dòng)了當(dāng)?shù)氐氖称凤嬃掀放瓢l(fā)展。
趨勢(shì)八：體驗(yàn)優(yōu)先（Amplified Experiences）
新冠疫情持續(xù)影響下，人們比以往更渴望嘗試新鮮事物。消費(fèi)者非常期待通過(guò)食品飲料獲得新奇體驗(yàn)，從而給生活增加樂(lè)趣。市場(chǎng)上出現(xiàn)了眾多新穎、有趣的產(chǎn)品，許多食品飲料公司也跨入新領(lǐng)域，或開(kāi)展了令人意想不到的合作。
日清方便麵味蘇打水(圖片來(lái)源：日清推特)
日本速食品牌日清在品牌50周年時(shí)，推出四款周年限定杯味蘇打水，與品牌杯麵搭配出售。該系列蘇打水分別為經(jīng)典杯麵味、咖喱杯麵味、海鮮杯麵味和辣番茄杯麵味，四款產(chǎn)品以蘇打水為基礎(chǔ)原料，加入各種調(diào)味成分製成。
士力架推出肉桂卷(圖片來(lái)源：士力架)
消費(fèi)者在嘗試新口味時(shí)，會(huì)考慮選擇更熟悉的品牌。士力架就在今年10月推出一款新品肉桂卷，將原始士力架棒的牛軋?zhí)呛诵呐c早餐麵包的溫暖肉桂風(fēng)味相結(jié)合，希望以此給消費(fèi)者秋季限定新體驗(yàn)。
趨勢(shì)九：變“廢”為寶（Upcycling Redefined）
在食品飲料領(lǐng)域，也興起了“循環(huán)經(jīng)濟(jì)”，曾經(jīng)被視為廢品的原料獲得了第二生命。品牌需要以更具創(chuàng)造力的方式，來(lái)宣傳品牌為升級(jí)循環(huán)和再循環(huán)所做的努力，向消費(fèi)者傳遞真實(shí)且正面的資訊。
有35%的消費(fèi)者表示，有多種升級(jí)回收成分的產(chǎn)品能比其他產(chǎn)品更吸引他們購(gòu)買。此外，Upcycled Food Association也開(kāi)始推出世界第一款“再生食品”認(rèn)證。在消費(fèi)者的關(guān)注和行業(yè)的推動(dòng)下，越來(lái)越多的品牌開(kāi)始致力於產(chǎn)品升級(jí)。
有數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者最關(guān)注的三大原料升級(jí)方向?yàn)榭沙掷m(xù)發(fā)展、健康營(yíng)養(yǎng)和新鮮。
Kocoatrait“零廢棄”巧克力(圖片來(lái)源：Kocoatrait)
印度的Kocoatrait公司推出的一款“零廢棄”巧克力，體現(xiàn)其可持續(xù)發(fā)展概念。品牌表示，Kocoatrait是印度第一個(gè)零廢棄巧克力品牌，專注於採(cǎi)用和實(shí)施從可可農(nóng)場(chǎng)到可可和巧克力的生產(chǎn)、包裝和分銷的可持續(xù)實(shí)踐。其公司幫助減少150公斤以上的一次性塑料最終進(jìn)入掩埋場(chǎng)。
SuperFrau推出含乳清蛋白氣泡飲料(圖片來(lái)源：SuperFrau)
SuperFrau推出的一款氣泡飲料中，含有新鮮回收升級(jí)的乳清蛋白。品牌表示，其使命是使乳製品更具可持續(xù)性。SuperFrau通?；厥账崮毯腿槔已u做後被扔掉的，但完全健康美味的液體乳清。品牌表示，他們根據(jù)供應(yīng)鏈重新將這種乳清升級(jí)為營(yíng)養(yǎng)美味的飲料，從而達(dá)成減少乳製品碳足跡的目標(biāo)。
趨勢(shì)十：食物為我代言（My Food, My Brand）
人們所選擇的食品飲料代表了他們的生活方式，消費(fèi)者的個(gè)人價(jià)值觀影響著購(gòu)買決策。現(xiàn)在的人們希望其個(gè)性能反映在食品和飲料上，也期待能看到代表自己個(gè)性的品牌。品牌可抓住這一機(jī)會(huì)，打造更具個(gè)性的產(chǎn)品，為消費(fèi)者的表達(dá)自我提供渠道。
Innova市場(chǎng)洞察表示，能否在產(chǎn)品中展現(xiàn)個(gè)人和社會(huì)價(jià)值已經(jīng)成為評(píng)估食品飲料的越來(lái)越重要的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)消費(fèi)者被詢問(wèn)“對(duì)你的飲食選擇而言，你認(rèn)為哪些價(jià)值因素對(duì)很重要？”時(shí)，有62%的消費(fèi)者認(rèn)為產(chǎn)品體現(xiàn)人道主義非常重要，有56%的消費(fèi)者認(rèn)為產(chǎn)品體現(xiàn)品牌的包容性很重要，有53%的消費(fèi)者注重多樣化。
現(xiàn)在的品牌在設(shè)計(jì)新品時(shí)，已經(jīng)從瞄準(zhǔn)消費(fèi)者的消費(fèi)偏好打造產(chǎn)品，轉(zhuǎn)變?yōu)橥ㄟ^(guò)產(chǎn)品體現(xiàn)消費(fèi)者的信仰和價(jià)值觀。
Gorongosa推出“Girls run the world”阿拉比卡咖啡豆(圖片來(lái)源：Gorongosa)
Gorongosa咖啡品牌在英國(guó)推出了一款帶有“Girls run the world”（女孩掌控世界）標(biāo)語(yǔ)的阿拉比卡咖啡豆。品牌表示，這種中度烘焙混合了粉紅葡萄柚和烤杏仁的味道，展現(xiàn)出品牌對(duì)Gorongosa地區(qū)充滿活力年輕女性的致敬。此外，每袋咖啡的利潤(rùn)將100%用於支持Gorongosa國(guó)家公園的女童教育。
如今的食品飲料行業(yè)，也在通過(guò)新產(chǎn)品重新定義健康——健康體現(xiàn)了價(jià)值觀、自我意識(shí)和自愛(ài)的重要性。社交媒體的發(fā)展，也導(dǎo)致許多消費(fèi)者存在身材焦慮。調(diào)查顯示，全球有47%的消費(fèi)者表示，他們?cè)谏缃幻襟w上很在乎展現(xiàn)積極的體型意識(shí)。
通用磨坊Logo(圖片來(lái)源：通用磨坊)
此外通用磨坊（General Mills）就在今年8月推出了“Good Is Good Enough”營(yíng)銷活動(dòng)，希望幫助消費(fèi)者重新定義“健康飲食”，緩解焦慮情緒。通用磨坊表示，根據(jù)General Mills Big G Cereals的調(diào)查結(jié)果，許多父母和看護(hù)人給自身施加了很大壓力，希望通過(guò)自制早餐來(lái)保證孩子的營(yíng)養(yǎng)。然而品牌認(rèn)為，良好的營(yíng)養(yǎng)不一定很難獲得，人們應(yīng)該選擇人們負(fù)擔(dān)得起、易於購(gòu)買，且喜歡吃的食物。
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