Innova市場洞察2022年全球食品飲料十大趨勢(圖片來源：Innova市場洞察)
日前，Innova市場洞察發(fā)布2022年全球食品飲料十大趨勢。本文FBIF將帶來全面解讀。
Innova市場洞察調(diào)研顯示，“同一個地球”位列十大趨勢之首，消費者對道德和環(huán)境表現(xiàn)出更高的關(guān)注度，因此品牌需要提高產(chǎn)品宣稱的可信度。同時，消費者的教育程度普遍提高，他們更具備前瞻性思維，個體之間的互動交流也增多，品牌如果想獲得忠實的顧客，建立其信任度和透明度尤為重要。
趨勢五：消費者發(fā)聲（Voice of the Consumer）
消費者正在掌握話語權(quán)，他們通過數(shù)字平臺或線下渠道發(fā)聲，期待品牌的參與。人們正在尋找符合自身政治、社會道德和價值觀的產(chǎn)品。如果市場上不存在這樣的產(chǎn)品，富有創(chuàng)業(yè)精神的消費者將采取行動，填補(bǔ)市場空白，與品牌共同打造令人滿意的產(chǎn)品。2022年全球食品飲料十大趨勢展現(xiàn)了健康、真實、責(zé)任，以及對美好體驗的渴望。
Taika功能性抹茶拿鐵包裝上印有電話號碼(圖片來源：FoodBev Media)
食品飲料品牌們想要抓住消費者，就需要基於消費者的需求來開發(fā)產(chǎn)品、口味，增加新策略。在今年8月獲得220萬美元融資的Taika，同月推出了一種功能性罐裝抹茶拿鐵，由含有健康脂肪和蛋白質(zhì)的奶油和自製澳洲堅果奶制成。在包裝上，品牌特地印有公司電話號碼，鼓勵消費者和品牌通話，傳遞自己的想法。
雀巢官網(wǎng)推出了“Beneath the Surface”項目(圖片來源：雀巢官網(wǎng)截圖)
品牌想要建立消費者溝通，不能只基於品牌單方面的表達(dá)，還需要和消費者進(jìn)行更深度的交流。作為行業(yè)巨頭的雀巢，就在和消費者溝通上走在了突破的前列。雀巢在官網(wǎng)上推出了“Beneath the Surface”項目，讓消費者身臨其境感受到品牌在打造產(chǎn)品時對環(huán)境保護(hù)作出的努力。
趨勢六：腸道健康（Gut Glory）
微生物組將成為個人健康管理的變革者。消費者逐漸了解到腸道與身體和心理健康之間的聯(lián)系。品牌把促進(jìn)腸道微生物組的成分與改善其他健康功能的成分相結(jié)合，打造全面的健康管理方案，從而解決多個健康問題?，F(xiàn)在品牌要做的產(chǎn)品，不止對腸道有好處，還能改善整體健康。
Superloaf 麵包(圖片來源：Modern Baker)
Modern Baker推出了一款Superloaf麵包，主打優(yōu)化腸道微生物組活動，從而支持免疫健康。Modern Baker聯(lián)合創(chuàng)始人Leo Campbell表示，該產(chǎn)品成分包括大麥粉、葵花籽、木薯粉、大麻和海藻，每100克含208大卡熱量，其熱量低於傳統(tǒng)種子麵包。此外，其豐富的纖維成分有助於控制小腸中的葡萄糖吸收病支持腸道微生物群。
活潤晶球酸奶(圖片來源：新乳業(yè))
酸奶也成了消費者日常提升腸道健康的一個熱門選擇。新希望活潤推出了一款晶球酸奶，該產(chǎn)品'i3u-4採用了自主研發(fā)的“3D包埋技術(shù)”，將益生菌包裹在晶球內(nèi)，使益生菌存活率比普通酸奶提高1000倍，且讓“看不見，摸不著”的益生菌，也擁有了“嚼著吃”的口感體驗。
趨勢七：回歸本源（Back to the Roots）
從環(huán)境和經(jīng)濟(jì)兩方面因素考慮，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的產(chǎn)品更具吸引力。越來越多的消費者愿意支持當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，會經(jīng)常光顧附近的商家，或成為利益相關(guān)者參與提升社區(qū)福利。消費者購買當(dāng)?shù)厥澄锏脑蚨喾N多樣，有的人是出於懷舊，還有的在尋求天然成分，或是堅持購買他們所熟悉的東西。Innova市場洞察還發(fā)現(xiàn)，如果食物和農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地如果離消費者所在的地方不遠(yuǎn)，將給人真實、新鮮的感覺，並帶來愉悅的體驗。
百樂嘉利寶產(chǎn)品(圖片來源：百樂嘉利寶)
消費者在購買當(dāng)?shù)厥澄飼r，開始考慮當(dāng)?shù)厥澄锍煞值奶烊还δ苄浴?021年10月，百樂嘉利寶（Barry Callebaut）品牌推出旗下首款果汁“Elix”，該款果汁由100%純可可果製成，是該集團(tuán)旗下首款可可營養(yǎng)飲料。百樂嘉利寶（Barry Callebaut）表示，“Elix”果汁中存在的可可果黃烷醇的健康益處由歐洲食品安全管理局（EFSA）認(rèn)證，並等待美國FDA批準(zhǔn)。
希臘羊肉派(圖片來源：Pie Society)
消費者專注於購買當(dāng)?shù)厥澄铮搀w現(xiàn)出他們對新鮮美味食品的追求。Plarre’s Bakehouse製作的Pie Society慢燉希臘羊肉派，就含有新鮮的澳大利亞原料成分，解凍烹飪就可以食用。此外，消費者在購買當(dāng)?shù)厥澄飼r，也體現(xiàn)出他們的社會責(zé)任意識，推動了當(dāng)?shù)氐氖称凤嬃掀放瓢l(fā)展。
趨勢八：體驗優(yōu)先（Amplified Experiences）
新冠疫情持續(xù)影響下，人們比以往更渴望嘗試新鮮事物。消費者非常期待通過食品飲料獲得新奇體驗，從而給生活增加樂趣。市場上出現(xiàn)了眾多新穎、有趣的產(chǎn)品，許多食品飲料公司也跨入新領(lǐng)域，或開展了令人意想不到的合作。
日清方便麵味蘇打水(圖片來源：日清推特)
日本速食品牌日清在品牌50周年時，推出四款周年限定杯味蘇打水，與品牌杯麵搭配出售。該系列蘇打水分別為經(jīng)典杯麵味、咖喱杯麵味、海鮮杯麵味和辣番茄杯麵味，四款產(chǎn)品以蘇打水為基礎(chǔ)原料，加入各種調(diào)味成分製成。
士力架推出肉桂卷(圖片來源：士力架)
消費者在嘗試新口味時，會考慮選擇更熟悉的品牌。士力架就在今年10月推出一款新品肉桂卷，將原始士力架棒的牛軋?zhí)呛诵呐c早餐麵包的溫暖肉桂風(fēng)味相結(jié)合，希望以此給消費者秋季限定新體驗。
趨勢九：變“廢”為寶（Upcycling Redefined）
在食品飲料領(lǐng)域，也興起了“循環(huán)經(jīng)濟(jì)”，曾經(jīng)被視為廢品的原料獲得了第二生命。品牌需要以更具創(chuàng)造力的方式，來宣傳品牌為升級循環(huán)和再循環(huán)所做的努力，向消費者傳遞真實且正面的資訊。
有35%的消費者表示，有多種升級回收成分的產(chǎn)品能比其他產(chǎn)品更吸引他們購買。此外，Upcycled Food Association也開始推出世界第一款“再生食品”認(rèn)證。在消費者的關(guān)注和行業(yè)的推動下，越來越多的品牌開始致力於產(chǎn)品升級。
有數(shù)據(jù)顯示，消費者最關(guān)注的三大原料升級方向為可持續(xù)發(fā)展、健康營養(yǎng)和新鮮。
Kocoatrait“零廢棄”巧克力(圖片來源：Kocoatrait)
印度的Kocoatrait公司推出的一款“零廢棄”巧克力，體現(xiàn)其可持續(xù)發(fā)展概念。品牌表示，Kocoatrait是印度第一個零廢棄巧克力品牌，專注於採用和實施從可可農(nóng)場到可可和巧克力的生產(chǎn)、包裝和分銷的可持續(xù)實踐。其公司幫助減少150公斤以上的一次性塑料最終進(jìn)入掩埋場。
SuperFrau推出含乳清蛋白氣泡飲料(圖片來源：SuperFrau)
SuperFrau推出的一款氣泡飲料中，含有新鮮回收升級的乳清蛋白。品牌表示，其使命是使乳製品更具可持續(xù)性。SuperFrau通?；厥账崮毯腿槔已u做後被扔掉的，但完全健康美味的液體乳清。品牌表示，他們根據(jù)供應(yīng)鏈重新將這種乳清升級為營養(yǎng)美味的飲料，從而達(dá)成減少乳製品碳足跡的目標(biāo)。
趨勢十：食物為我代言（My Food, My Brand）
人們所選擇的食品飲料代表了他們的生活方式，消費者的個人價值觀影響著購買決策。現(xiàn)在的人們希望其個性能反映在食品和飲料上，也期待能看到代表自己個性的品牌。品牌可抓住這一機(jī)會，打造更具個性的產(chǎn)品，為消費者的表達(dá)自我提供渠道。
Innova市場洞察表示，能否在產(chǎn)品中展現(xiàn)個人和社會價值已經(jīng)成為評估食品飲料的越來越重要的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)消費者被詢問“對你的飲食選擇而言，你認(rèn)為哪些價值因素對很重要？”時，有62%的消費者認(rèn)為產(chǎn)品體現(xiàn)人道主義非常重要，有56%的消費者認(rèn)為產(chǎn)品體現(xiàn)品牌的包容性很重要，有53%的消費者注重多樣化。
現(xiàn)在的品牌在設(shè)計新品時，已經(jīng)從瞄準(zhǔn)消費者的消費偏好打造產(chǎn)品，轉(zhuǎn)變?yōu)橥ㄟ^產(chǎn)品體現(xiàn)消費者的信仰和價值觀。
Gorongosa推出“Girls run the world”阿拉比卡咖啡豆(圖片來源：Gorongosa)
Gorongosa咖啡品牌在英國推出了一款帶有“Girls run the world”（女孩掌控世界）標(biāo)語的阿拉比卡咖啡豆。品牌表示，這種中度烘焙混合了粉紅葡萄柚和烤杏仁的味道，展現(xiàn)出品牌對Gorongosa地區(qū)充滿活力年輕女性的致敬。此外，每袋咖啡的利潤將100%用於支持Gorongosa國家公園的女童教育。
如今的食品飲料行業(yè)，也在通過新產(chǎn)品重新定義健康——健康體現(xiàn)了價值觀、自我意識和自愛的重要性。社交媒體的發(fā)展，也導(dǎo)致許多消費者存在身材焦慮。調(diào)查顯示，全球有47%的消費者表示，他們在社交媒體上很在乎展現(xiàn)積極的體型意識。
通用磨坊Logo(圖片來源：通用磨坊)
此外通用磨坊（General Mills）就在今年8月推出了“Good Is Good Enough”營銷活動，希望幫助消費者重新定義“健康飲食”，緩解焦慮情緒。通用磨坊表示，根據(jù)General Mills Big G Cereals的調(diào)查結(jié)果，許多父母和看護(hù)人給自身施加了很大壓力，希望通過自制早餐來保證孩子的營養(yǎng)。然而品牌認(rèn)為，良好的營養(yǎng)不一定很難獲得，人們應(yīng)該選擇人們負(fù)擔(dān)得起、易於購買，且喜歡吃的食物。
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