楓糖英文：maple sugar 糖槭又叫糖楓，是一種高大落葉喬木。高達(dá)40米，逕40一100cm，樹齡可達(dá)500年。樹幹中含大量澱粉，冬天成為蔗糖。天暖蔗糖變成香甜的樹液。如在樹上鑽孔，樹液便源源流出。樹汁熬製成的糖叫楓糖或槭糖。楓糖含有豐富的礦物質(zhì)、有機(jī)酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機(jī)酸成分卻比其它糖類高很多，能補(bǔ)充營養(yǎng)不均衡的虛弱體質(zhì)。楓糖的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約為66%(蜂蜜含糖量約79%—81%﹐砂糖高達(dá)99.4%)。

楓糖的主要成分為蔗糖和水，同時(shí)含有少量其它形式的糖分。楓糖中含有少量的蘋果酸，使得楓糖的味道略帶酸味。楓糖中的礦物質(zhì)含量相當(dāng)?shù)?，主要為鉀和鈣；鋅和錳的含量雖低，但對(duì)於人的營養(yǎng)需求來說仍顯得相當(dāng)可觀。楓糖中的氨基酸含量達(dá)到可檢測(cè)到的水平，這可能是晚熟楓糖口感更醇厚的原因。

楓糖中亦含有其它揮發(fā)性的有機(jī)物，如香草醛、乙偶姻和丙醛，這可能是楓糖獨(dú)特口味的來源。楓糖的卡路里含量和食糖相當(dāng)，但是相對(duì)食糖來說楓糖是錳和鋅的良好來源，每13克楓糖含錳和鋅分別為0.44和0.55毫克。

楓糖含鈣量是蜂蜜的10倍而含鈉量僅有其1/10。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)楓糖中的天然苯酚（一種天然抗氧化劑）可能對(duì)2型糖尿病有一定效果。在這項(xiàng)研究中共有34項(xiàng)新化合物在純楓糖中發(fā)現(xiàn)，其中5種苯酚以前從未在自然界中發(fā)現(xiàn)過。一種酚在楓糖被煮沸加熱時(shí)產(chǎn)生，被命名為魁北克苯酚。

加拿大楓糖漿之等級(jí)分類：

加拿大No 1 AA 顏色：金黃色 口味：淡麗香，生產(chǎn)季節(jié)在於每年3月初，是最早期所採收的樹液所濃縮製造而成的楓糖漿。因?yàn)榭谖侗容^清淡，非常適合小孩、老年人、病中病後的患者，尤其是心臟病及糖尿病患者。

加拿大No1 A , 顏色：金咖啡色 口味：香濃，生產(chǎn)季節(jié)在於3月中旬左右采收製造而成的楓糖漿。喜愛楓糖其特殊傳統(tǒng)香濃口味的朋友們，這個(gè)等級(jí)會(huì)是您最好的選擇。它一定能增添您餐桌上的風(fēng)采，成為您每日不可或缺的夥伴。在飲用咖啡、茶點(diǎn)或是在烹調(diào)時(shí)請(qǐng)嘗試使用它來代替砂糖，相信您將會(huì)發(fā)現(xiàn)它能改變您的不良體質(zhì)，帶給您意想不到的效果。

加拿大No2琥珀, 顏色：淡咖啡色 口味：香濃，生產(chǎn)季節(jié)在於4月初左右采收季節(jié)接近尾聲時(shí)所製造而成的楓糖漿。 它擁有強(qiáng)烈楓樹的氣息，喜愛楓糖特濃口味者相信它獨(dú)特令人難忘的風(fēng)味絕對(duì)不會(huì)辜負(fù)您對(duì)它的選擇。用於烹調(diào)製造餅乾蛋糕甜點(diǎn)更是不可或缺的調(diào)味幫手，加拿大有名的國際級(jí)名產(chǎn)楓糖果及楓糖冰淇琳就是用這個(gè)等級(jí)的楓糖漿為主角。

濃烈的味道(加拿大No3較黑)有時(shí)被稱作加拿大No3 中琥珀級(jí) , 顏色：咖啡色 口味：特香濃，生產(chǎn)季節(jié)在於4月底一年之中最後的采收季節(jié)所製造而成的楓糖漿。

這是烹調(diào)專用楓糖漿, 特色是它帶有類似焦糖的味道。主要是因?yàn)樗臐饬覛馕? 所以被廣泛的使用於烹調(diào)、烘焙、以及一些特殊食物用調(diào)味品。在歐美及日本國家還將它當(dāng)成香料製成受人喜愛的楓糖口味的香煙。

每年5月至8月間，楓樹都在根部儲(chǔ)存澱粉，為下一年準(zhǔn)備養(yǎng)料。當(dāng)早春冰雪融化的時(shí)候，楓樹根部儲(chǔ)存的澱粉就開始轉(zhuǎn)化為糖，這個(gè)時(shí)候也正是楓糖業(yè)工人開始收集樹液、製作楓糖的季節(jié)。楓糖季節(jié)很短，一般從3月中旬到4月中旬，前後只有大約六個(gè)星期。