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花式咖啡的探討

wellwiz 2014-05-09 01:47:28 3031 0

來(lái)源：向富實(shí)業(yè)股份有限公司標(biāo)籤：咖啡, 花式咖啡, 摩卡咖啡, 拿鐵咖啡, 卡布奇諾咖啡

臺(tái)灣近幾年喝咖啡的人口都是以倍數(shù)在成長(zhǎng)，我們從連鎖超商、85度C、一般連鎖泡沫紅茶得知，臺(tái)灣年輕人對(duì)咖啡的依賴性；記得五年前我們知道印尼咖啡原豆的報(bào)價(jià)每公斤才27塊新臺(tái)幣，到目前為止，咖啡期貨的價(jià)格已經(jīng)攀升了六倍之多，世界各地咖啡連鎖大廠都大量收購(gòu)咖啡豆，這個(gè)趨勢(shì)並不會(huì)因此消失，想想中國(guó)的崛起及經(jīng)濟(jì)快速起飛，西化的影響更鯨吞蠶食的將歐美飲料的習(xí)慣改變了這個(gè)開(kāi)發(fā)中的大市場(chǎng)，因此，咖啡原豆的價(jià)格並不會(huì)回到過(guò)去的價(jià)位，而會(huì)持續(xù)攀升。

今天我們探討的是，臺(tái)灣人愛(ài)喝咖啡但卻不喜歡濃烈的濃縮咖啡或如麥當(dāng)勞的美式清淡咖啡，在我們?cè)S多的食品廠客戶中，在開(kāi)發(fā)有關(guān)咖啡的成品時(shí)，索樣咖啡相關(guān)的食品香料測(cè)試後，獲得的成效不高，主因就出在研發(fā)單位對(duì)於國(guó)際上花式咖啡的認(rèn)識(shí)不足，在整體的配方中咖啡比例，都必須詳盡了解，從咖啡粉的嚴(yán)選，如一代咖啡粉、二代咖啡粉及更即溶的咖啡粉三代，甚至使用了濃縮萃取液，每個(gè)原料都有其特性；加上奶精或牛奶的比例與選擇，這對(duì)於咖啡口感上都有一定的影響?？Х认懔现皇茄a(bǔ)強(qiáng)香氣的不足，但比例仍要依照主要配方的調(diào)配下手，這樣才能得到完美的黃金比例的產(chǎn)品。

在許多的研發(fā)對(duì)於花式咖啡認(rèn)識(shí)不夠，所以基本上的配方比就出現(xiàn)問(wèn)題，要從食品香料下去調(diào)整似乎有使不上力的窘境，因此，底下的花式咖啡組圖，可以讓我們進(jìn)一步了解歐美在咖啡的調(diào)配上原料的比例，研究後應(yīng)該可以更加認(rèn)識(shí)花式咖啡的種種調(diào)配，會(huì)認(rèn)產(chǎn)品得到一定的水準(zhǔn)。

例如美式咖啡的比例是一份義式濃縮咖啡加2份蒸餾水，便可以得到受女性歡迎的淡咖啡口味；而冰咖啡則特重口感，因此使用了雙份的濃縮咖啡加上2顆冰淇淋球的組合，其他如摩卡咖啡、卡布奇諾咖啡等都有一定的調(diào)配比。了解這些之後，相信日後只要在咖啡原料、乳製品的脂肪值再調(diào)以適當(dāng)?shù)目Х认嚓P(guān)的香料，就能創(chuàng)造完美比例的咖啡產(chǎn)品。