臺(tái)灣近幾年喝咖啡的人口都是以倍數(shù)在成長(zhǎng),我們從連鎖超商、85度C、一般連鎖泡沫紅茶得知,臺(tái)灣年輕人對(duì)咖啡的依賴性;記得五年前我們知道印尼咖啡原豆的報(bào)價(jià)每公斤才27塊新臺(tái)幣,到目前為止,咖啡期貨的價(jià)格已經(jīng)攀升了六倍之多,世界各地咖啡連鎖大廠都大量收購(gòu)咖啡豆,這個(gè)趨勢(shì)並不會(huì)因此消失,想想中國(guó)的崛起及經(jīng)濟(jì)快速起飛,西化的影響更鯨吞蠶食的將歐美飲料的習(xí)慣改變了這個(gè)開(kāi)發(fā)中的大市場(chǎng),因此,咖啡原豆的價(jià)格並不會(huì)回到過(guò)去的價(jià)位,而會(huì)持續(xù)攀升。
今天我們探討的是,臺(tái)灣人愛(ài)喝咖啡但卻不喜歡濃烈的濃縮咖啡或如麥當(dāng)勞的美式清淡咖啡,在我們?cè)S多的食品廠客戶中,在開(kāi)發(fā)有關(guān)咖啡的成品時(shí),索樣咖啡相關(guān)的食品香料測(cè)試後,獲得的成效不高,主因就出在研發(fā)單位對(duì)於國(guó)際上花式咖啡的認(rèn)識(shí)不足,在整體的配方中咖啡比例,都必須詳盡了解,從咖啡粉的嚴(yán)選,如一代咖啡粉、二代咖啡粉及更即溶的咖啡粉三代,甚至使用了濃縮萃取液,每個(gè)原料都有其特性;加上奶精或牛奶的比例與選擇,這對(duì)於咖啡口感上都有一定的影響??Х认懔现皇茄a(bǔ)強(qiáng)香氣的不足,但比例仍要依照主要配方的調(diào)配下手,這樣才能得到完美的黃金比例的產(chǎn)品。
在許多的研發(fā)對(duì)於花式咖啡認(rèn)識(shí)不夠,所以基本上的配方比就出現(xiàn)問(wèn)題,要從食品香料下去調(diào)整似乎有使不上力的窘境,因此,底下的花式咖啡組圖,可以讓我們進(jìn)一步了解歐美在咖啡的調(diào)配上原料的比例,研究後應(yīng)該可以更加認(rèn)識(shí)花式咖啡的種種調(diào)配,會(huì)認(rèn)產(chǎn)品得到一定的水準(zhǔn)。
例如美式咖啡的比例是一份義式濃縮咖啡加2份蒸餾水,便可以得到受女性歡迎的淡咖啡口味;而冰咖啡則特重口感,因此使用了雙份的濃縮咖啡加上2顆冰淇淋球的組合,其他如摩卡咖啡、卡布奇諾咖啡等 都有一定的調(diào)配比。了解這些之後,相信日後只要在咖啡原料、乳製品的脂肪值再調(diào)以適當(dāng)?shù)目Х认嚓P(guān)的香料,就能創(chuàng)造完美比例的咖啡產(chǎn)品。