Mintel 分享2017全球食品飲料趨勢洞察
日前，Mintel全球市場研究咨詢公司發(fā)佈了六個全球食品與飲料市場的趨勢洞察，尤其旨在影響2017年的成分和食品飲料產(chǎn)品趨勢。
2017年古法產(chǎn)品（包括穀物，食譜，傳統(tǒng)工藝）將結(jié)合技術(shù)創(chuàng)新出更好口味且富含植物原料的食品。同時，我們將會在2017年看到更多產(chǎn)品的宣稱出現(xiàn)「快」和「慢」，以及更多產(chǎn)品將被適用於提高消費者的睡眠質(zhì)量和更好地放鬆身心，同時從茶類中獲取靈感加入甘菊、薰衣草和其他草本配方的運用也是一種助眠的好方法，當然巧克力或許也可以定位為在緊張一天之後獲得放鬆的慰藉品。2017年及以後，我們也希望可以看到更多驚喜，比如用次級蔬果原料製成的蔬果零食、全素的蛋黃醬等。
信任傳統(tǒng)
消費者希望從老配方、老口味和老形式中獲得慰藉。
消費者尋求所謂安全的產(chǎn)品是認知度高於前衛(wèi)感。那種對於熟悉印象的信任是品牌廠商們的機會所在 ，可以回顧並成為可信賴的靈感之源，比如「古」字的產(chǎn)品宣稱其實包含了傳統(tǒng)穀物，傳統(tǒng)食譜和操作 。對於創(chuàng)新的潛力則是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做革新，同時具備認知度，好比冷萃咖啡。
植物之力
消費者對天然、簡單和彈性素食的偏愛將進一步推動素食、全素和其他植物型配方的流行。
2017年，食品飲料行業(yè)會湧現(xiàn)更多產(chǎn)品，並強調(diào)其主要的植物成分。更多包裝產(chǎn)品和供家用烹飪的食譜會看到更多的優(yōu)選水果、蔬菜、堅果、籽實、穀物和其他植物成分，這都是為了迎合消費者對於更健康、更清潔生活方式的嚮往。
不要浪費
消除食物浪費是關(guān)注可持續(xù)發(fā)展的焦點。
更多的零售商，餐館和慈善組織正在解決世界各地的食品飲料浪費問題，這也將會改變消費者的固有看法。2017年，次級生產(chǎn)原料的污名將開始褪色，更多產(chǎn)品將使用這些原來可能會被浪費丟棄的原料，好比「丑」蔬果會成為零食，食品浪費將被重新定義，例如能源。
時間是關(guān)鍵
產(chǎn)品和餐點所需的時間投入與營養(yǎng)、成分宣稱一樣重要。
時間成為越來越寶貴的資源，我們忙碌的生活同時也推動著消費者對於精簡的需求——營養(yǎng)豐富、可定制的，我們已經(jīng)看到了所謂的「黑客」食品和飲料，能提供方便食用的方式及完整的營養(yǎng)。2017年，食物或飲料產(chǎn)品的耗時及保存將成為一個明確賣點，所帶來的靈感在於，產(chǎn)品可以直接與消費者溝通，比如他們能獲得多久可以收到食品，食品的準備耗時及消費時間等信息。
夜間飲食
夜晚是功能食品和飲料配方可以發(fā)掘的新場合。
現(xiàn)代生活的節(jié)奏越來越快，那些有助於所有年齡階段的消費者在睡前平靜下來、睡得更好、恢復(fù)身心的產(chǎn)品將獲得發(fā)展機遇。廠商品牌可以從茶類中獲取靈感，加入甘菊、薰衣草 和其他草本配方 ， 這 不失為一種助眠的好方法；當然巧克力或許也可以定位為一種在緊張一天後獲得放鬆的慰藉品。未來，有更多的產(chǎn)品潛力會集中在夜間舒緩放鬆上，借鑒於美容行業(yè)，食品和飲料也或許可以在在消費者睡覺時發(fā)揮某些功能，給消費者帶來福利。
追求平等：人人健康
健康食品和飲料不是 「 奢侈品 」 。
不平等不僅是一個政治或慈善問題，它也會引起更多食品飲料行業(yè)的共鳴。許多低收入消費者想改善他們的飲食，他們想吃得更健康，但對於他們來說依然有在花費上及渠道上的困難。如果要讓低收入群體更容易實現(xiàn)吃得更健康這個理想，那麼市場將需要更多的營銷活動和創(chuàng)新，包括應(yīng)用程序來幫助人們瞭解如何用正在促銷的食材做美食， 也可以和 全球2017 食品飲料的另一個 趨勢「不要浪費」 融合起來。
最後，Mintel全球食品與飲料分析師Jenny Zegler總結(jié)道，「今年的全球趨勢是基於消費者對於健康、便捷和值得信賴的食品飲料的需求。對於世界各地的生產(chǎn)商和零售商而言，那些認知度高、節(jié)省時間及運用功能性水果、蔬菜和其他植物的產(chǎn)品將會有更大機會。此外，英敏特同樣認為機會點存在於夜間的功能食品及飲料、針對食物浪費的進一步解決方案和向低收入消費者提供健康食品。其實商機比比皆是，希望這些趨勢可以助力品牌廠商們更好開拓發(fā)展新地區(qū)的業(yè)務(wù)，並且在明年及將來深耕於更多的品類創(chuàng)新。」
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