大吉嶺紅茶是出產(chǎn)於印度西孟加拉邦北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原，是紅茶的一種，味道帶有果香而濃郁。在英國享有盛名，得獎無數(shù)，冠絕一眾紅茶，故有「紅茶之皇者」的美喻，亦有人稱之為「紅茶中的香檳」。由於出身高貴，故亦有不少仿大吉嶺的假茶出現(xiàn)，事實上全球的大吉嶺紅茶每年只出產(chǎn)8000至11000噸，而據(jù)稱是大吉嶺的紅茶的總銷量卻有40000噸。有鑒於此，印度有關方面對有質(zhì)素的大吉嶺紅茶會加以評級鑑定，再加上不同的標籤加以防偽。大吉嶺( Darjeeling )原為藏語，意指雷聲轟隆作響的高地。大吉嶺位於印度東北與尼泊爾交界，是一個坐落於喜瑪拉雅山高地的小鎮(zhèn)，一個在大文豪馬克吐溫口中那輕瞥一眼更勝世間一切美景的地方。一個生產(chǎn)世上最高貴紅茶的產(chǎn)地－大吉嶺。

大吉嶺種植紅茶已有超過150年的歷史。最初由英國人在此地種植，從1866年的39個小茶園，生產(chǎn)量 21公噸，到現(xiàn)在86個茶園，年產(chǎn)量達1萬公噸的大茶區(qū)。根據(jù)印度官方的規(guī)定，只有從大吉嶺茶區(qū)所生產(chǎn)的紅茶才可以用大吉嶺茶(Darkeeling Tea)為名稱。大吉嶺茶在其得天獨厚的地理優(yōu)勢下，成就大吉嶺茶的獨特性，一般文獻總是讚賞大吉嶺茶有著高尚麝香葡萄風味與特殊的香味。事實上大吉嶺茶以產(chǎn)季與茶園的不同，各有其不同的風貌，實在很難以麝香葡萄風味道盡大吉嶺茶的風味。Said Mark Twain of darjeeling："The one land that all men desire to see ,and having seen once by even a glimpse would not give that glimpse for the shows of the rest of the world combined."

大吉嶺由於氣候因素，其中嚴寒的冬季，茶樹如同進入冬眠，生長停滯，到春季成長仍相當緩慢，其採收量稀少，但仍需採收摘取新芽，以利量與質(zhì)均優(yōu)的夏季茶採收，所以大吉嶺第一季春茶量少，也因為氣候仍然寒冷，較不易獲取高發(fā)酵程度，第一季大吉嶺茶發(fā)酵程度較輕，其風味有鮮明的新鮮青葉風味，有些會帶有青葡萄香味、有時會遇見帶有花香的、也會有帶著輕蜂蜜甜香味的；普遍來說，大吉嶺第一季茶刺激性較直接，其澀味也較明顯，但也有異於一般第一季茶的風味如爾利亞、瑪格麗特希望的製工廠，以獨特的發(fā)酵室溫控與發(fā)酵技法，製作出茶性溫和、茶韻柔軟、茶湯帶甜的特殊大吉嶺第一季茶風味茶款。至於大吉嶺第二季茶，那可說是百家爭鳴，歷經(jīng)久遠的演變與研發(fā)，各家製茶工廠均致力於發(fā)展自家的代表特性，百多年下來也成就了許多擁有卓越聲譽的製茶工廠。一般書上總愛來個大吉嶺十大茶園，但大吉嶺絕對不只十個特色茶園，重要的是一個產(chǎn)季下來，每個製茶工廠都會有多批不同時間採收製造的茶葉，也因而一個製茶工廠就會有高高低低很多等級的茶款，一個聲譽愈卓越的製茶工廠不等同就都是品質(zhì)卓越的好茶，這時就有賴茶商的嚴選了。

一般大吉嶺第二季茶，發(fā)酵程度較高，普遍上第一季茶呈現(xiàn)黃綠色，第二季茶則是黃褐色，第二季茶的茶韻特性普遍呈現(xiàn)濃郁的果香，若細分大致上可分為帶青葉味的果香、帶花香的果香、帶甜味的果香、帶蜂蜜香的甜果香，就口感也會有中性、強勁、及柔軟等不同特性，有些茶平穩(wěn)內(nèi)斂耐人細品，有些口感強勁過癮製極，有些茶甘味明顯、有些茶甜味怡人，其百變身影只有飲茶人自身去細細感受，實難三言兩語形容。一般來說第二季茶普遍口感較為溫和，所以也較容易讓人親近，但亦有多數(shù)飲茶人仕，致力追逐個性較直接的第一季茶。一般文獻對秋季茶總是輕描淡寫或略過不提，實際大吉嶺第三季茶也常有佳茗，普遍上第三季大吉嶺茶口感飽滿、茶韻濃郁，茶湯常有突出的甜味，香氣上青葉味較少，卻多了令人喜愛的甜香味，仔細品嚐秋季茶，有時某些茶款入口後，尾韻會浮現(xiàn)前二季茶較少遇見的微弱的苦味，但是這個微弱的苦味常被突出的甜香味與飽滿的口感掩蓋。