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ADM發(fā)布2023年風(fēng)味及色彩趨勢(shì)，深度解析食品飲料4大發(fā)展新風(fēng)向(3/4)

wellwiz 2022-12-16 00:39:24 85 0

來(lái)源：FDL數(shù)食主張標(biāo)籤： 2023年風(fēng)味及色彩趨勢(shì), 深海藍(lán), 藍(lán)莓, 乳酪, 藍(lán)色, 冰淇淋

ADM發(fā)布2023年風(fēng)味及色彩趨勢(shì)，深度解析食品飲料4大發(fā)展新風(fēng)向(3/4)

趨勢(shì)三：風(fēng)味探險(xiǎn)·深海藍(lán)

心理學(xué)作家魯芳的《色彩心理學(xué)》一書(shū)提到美國(guó)一項(xiàng)研究證明，食物的不同色彩不僅影響著人們對(duì)其味道的判斷和識(shí)別，還影響著人們的進(jìn)食慾望。該研究提到，在各種顏色中，最不受大眾歡迎的食物顏色是藍(lán)色。

主要原因是，藍(lán)色波長(zhǎng)僅為440～475nm，藍(lán)光頻段最易啟用黑視蛋白感光系統(tǒng)，它會(huì)喚醒大腦皮層的覺(jué)醒，讓本身更加冷靜。其明度和飽和度偏低，會(huì)令人血管收縮，興奮神經(jīng)得以抑制，“食慾”本身作為一種大腦內(nèi)產(chǎn)生的“興奮”自然也得到了抑制。尤其是深藍(lán)色或偏紫的食物，還通常會(huì)被大家當(dāng)作已經(jīng)或即將變質(zhì)的東西，而這些在餐飲行業(yè)都是影響銷(xiāo)量的大忌。

不過(guò)，藍(lán)色在食品界也並非一無(wú)是處，尤其在社交網(wǎng)路平臺(tái)飛速發(fā)展以及Z世代當(dāng)?shù)赖漠?dāng)下，相比食品市場(chǎng)中司空見(jiàn)慣的明艷暖色調(diào)，代表靜謐和寧?kù)o的藍(lán)色仍具有不容小覷的流行潛力。

說(shuō)到藍(lán)色，首先你會(huì)聯(lián)想到什麼？是炎炎夏日的涼意，還是舒朗乾淨(jìng)的淡藍(lán)色天空或是深沉穩(wěn)定的蔚藍(lán)色深邃海洋？作為一種冷色系，當(dāng)藍(lán)色被用在食物的包裝或者被餐廳用來(lái)當(dāng)作盛裝菜餚或湯的餐具時(shí)，最常見(jiàn)的是與其他色彩搭配出現(xiàn)，常常會(huì)給人一種“清爽”、“自由”、“放鬆”的感覺(jué)。

而對(duì)於沒(méi)有“天賦”卻又需顏色加持的食品來(lái)說(shuō)，巧用藍(lán)色也成為收穫嶄新面貌並增加吸引力的不二選擇。在“色食”的市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)下，如藍(lán)色冰淇淋、藍(lán)色糖果、藍(lán)色蛋糕、藍(lán)色酒飲……各種以藍(lán)色為基調(diào)的食品飲料紛紛登場(chǎng)，搶占了食品研發(fā)配方裡的“C位”，在社交平臺(tái)的出鏡率和呼聲持續(xù)升溫。

圖源：ADM

自然界中，天然藍(lán)色分布在各式各樣的生物體中，除了蝶豆花、藍(lán)莓、黑枸杞、藍(lán)柑等植物果實(shí)。此外，具有黴菌形成天然斑駁藍(lán)點(diǎn)的藍(lán)紋乳酪，以及原產(chǎn)於北美、東亞地區(qū)的食用菌靛藍(lán)奶蓋菌，甚至日常多見(jiàn)為黑色或橙色的魚(yú)子醬也有藍(lán)色的一面。

ADM表示，逃避現(xiàn)實(shí)將成為新一年的關(guān)鍵主題，越來(lái)越多嚮往自由的消費(fèi)者對(duì)地域獨(dú)特風(fēng)味的探索並能提升心情的食物的需求越來(lái)越高漲，預(yù)示著與開(kāi)闊的天空和海洋緊密聯(lián)繫的藍(lán)色色調(diào)將迎來(lái)新的可能性，比如與藍(lán)色相匹配的“清爽”味道總能讓人感受到短暫逃離現(xiàn)實(shí)生活後充滿(mǎn)驚喜與樂(lè)趣的體驗(yàn)。

另外，ADM數(shù)據(jù)顯示，在同比增長(zhǎng)最快的五大食品飲料需求中，“限量版”是消費(fèi)者關(guān)注的重要因素之一，這也表明消費(fèi)者對(duì)體驗(yàn)感和夢(mèng)幻時(shí)刻的需求。不少品牌開(kāi)始獨(dú)闢蹊徑將藍(lán)色元素引入到食品中，希望以新奇、夢(mèng)幻、神秘等印象走進(jìn)消費(fèi)者心裡。

ADM表示，目前在飲料領(lǐng)域已出現(xiàn)“美人魚(yú)”、“雪人”等夢(mèng)幻般的奇幻口味；同時(shí)，藍(lán)莓和黑莓依然會(huì)是飲料中流行的口味，並有品牌透過(guò)添加柑橘味進(jìn)一步讓產(chǎn)品更具特色；在烘焙甜品領(lǐng)域，薄荷、棉花糖或熱帶雞尾酒的味道同樣能夠營(yíng)造活力的氛圍感；此外，還有餐廳透過(guò)提供地方風(fēng)味香料和地方美食為日常即食餐點(diǎn)及小吃消費(fèi)場(chǎng)景帶來(lái)更多的風(fēng)味探索體驗(yàn)。

案例：

美國(guó)Suncore Foods的Heroic Blue Pancake & Waffe Supermix，是一種添加了天然藻藍(lán)色素的藍(lán)色鬆餅預(yù)拌粉，產(chǎn)品成分主要為麵粉、棗糖、有機(jī)螺旋藻提取物，每份41g僅含2g添加糖，零脂肪，用天然螺旋藻提取物賦予產(chǎn)品的自然的藍(lán)色，令製成的鬆餅別具魅力。不論是作為早餐、午餐或餐間休閒小食，都令人倍感舒適和有趣。

圖源：suncorefoods

與傳統(tǒng)的用來(lái)描繪熾熱的暖色不同，Takis推出的這款Blue Heat辣椒玉米片不僅可以快速消除飢餓感，還特別融合了令人振奮的藍(lán)色，為消費(fèi)者帶來(lái)難以忘懷的強(qiáng)烈感官體驗(yàn)，特別適合大膽、勇敢，樂(lè)於挑戰(zhàn)的人。據(jù)悉，Takis Blue Heat憑藉其突破性在NielsenIQ BASES舉辦的2022 North American Breakthrough Innovation Award中脫穎而出，並獲得突破創(chuàng)新獎(jiǎng)，該獎(jiǎng)項(xiàng)旨在表彰全球最具顛覆性的新產(chǎn)品。

圖源：barcel-usa

2022年10月，為慶?！栋⒎策_(dá)：水之道》即將上映，家樂(lè)氏推出一款新的潘朵拉早餐麥片。據(jù)悉，受潘朵拉的啟發(fā)，該麥片以迷你藍(lán)莓味月亮球、醒目的藍(lán)色和水果香為特色，與磨砂麥片的甜脆相映生輝。家樂(lè)氏的潘朵拉麥片穀物被裝在特別標(biāo)記的盒子裡，還附有臨時(shí)紋身、夜光勺子等產(chǎn)品，旨在為所有年齡段的粉絲提供更加沉浸式的體驗(yàn)。