芝麻油（或稱La(b)、胡La(b)、香油）是以芝麻為原料提煉製作的食用沏V高溫製E之純芝La(b)氣味ȃ香Q常呈E紅色或紅中帶黃。根據加工製作工藝的不同Q分為小香沏V機製香油和大槽香a(b)三類 。由於原料價格昂_(d)常和其他食用植物油（成本考量Q以大豆Ҏ(gu)籽油為主）按比例合調配。調配比例沒有規定，上乘?00%純芝La(b)Q未混入其它食用油，Ҏ(gu)也較高。作為重要的食品調味料之一Q常作為湯味或涼菜調xQ或直接淋撒在成品菜上以增加香呻I是中國烹調中不可的調味料之一?/p>
100% 純麻?純芝La(b)/純胡La(b)-以冷壓法、熱壓法、水z法或其他法法壓榨萃取出?00%純芝La(b)Q不h其他油品。小香油，或稱磨La(b)、香La(b)Q以水代法加工製取，氣味ȃ郁Q市售品多有大豆a(b){其他植物a(b)。機製香?用榨Ҏ(gu)壓榨製取Q多用於工廠化生產，市售品多h大豆油等其他植物沏V大槽麻油亦卟뀌普通麻沏V，即以芝麻為原料，用一般壓榨法、浸出法或其他方法製取的芝麻油的iq。由於加工方法不同，普通芝La(b)的香x淡，不如磨香a(b)、機製香Ҏ(gu)郁，怽烹調油，也可作為調味油和製造糕點、糖果、食品的主要輔料Q市售品多有大豆a(b){其他植物a(b)?/p>
市售香a(b)原料i成Q常見的各類香a(b)Q包括大槽麻油常以純芝麻油為原料Q和其他植物Ҏ(gu)比例誉Ki合而成