001 ׃烯酸
SORBIC ACID
分子?C6H8O2 ソルビン酸 分子?112.13
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002 ׃烯酸鉀
POTASSIUM SORBATE
分子?C6H7O2K ソルビン酸カリウム 分子?150.22 |
003 ׃烯酸?/b>
SODIUM SORBATE
分子?C6H7O2Na ソルビン酸ナトリウム 分子? 134.12 |
【性質】：
Q?Q己二烯酸，為無色針狀i晶或白色結晶性粉末，無臭或有一點刺Ȁ臭，難溶於水Q易溶於有機溶劑Q水溶液加熱會與水蒸氣揮|在空氣中會氧化而變艌Ӏ?br>
Q?Q己二烯酔RQ為無色~白色麟片狀i晶或白色結晶性粉末或粒Q易溶於水?br>
Q?Q己二烯酔RQ因本n不安定容易變質，珑ַ不生產，故已不用?/td>
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【毒性】：
口服之急性毒性LD50Q己二烯酸RAT10.5g/kgQ鉀鹽MOUSE5.86g/kgQ其毒性為防腐劑中最低者。以含有0.5???Q之飼料飼養RAT?ji)十天，沒有發生異狀?/td>
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【抗菌性作用】：
此類防腐劑對微生物有L生長之效能（靜菌作用Q，但無D作用。對徽菌、酵母菌、及好氣細菌有效Q對嫌氣性胞(yu)子Ş成菌及^酸菌完全無效。屬於酸型防腐劑Q受ph影響很大Q因此ph月愈低，效果愈DQ在中性效果很?/td>
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【用範圍及用量標準】：
1.本品可用於肉煉製品、肉製品、v膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含?5Q以上（?5Q）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆N及乾酪；用量以Sorbic
Acida為2.0g/kg以下?
2.本品可用於煮熱豆、醬沏V味噌、烏子、魚貝類乾製品、v藻醬、豆腐^、糖漬果實類、脫水水果、糕、果醬、果汁、^酪、奶沏Vh造奶沏V番茄醬、G椒醬、濃p果ѝ調味糖漿及其他調味醬；用量以Sorbic
Acida為1.0g/kg以下?
3.本品可用於不含酸飲料、碳酔R料；用量以Sorbic Acid a為0.5g/kg以下?/td>
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【用實例】：
香腸、火ѝ洋火腿、洋香腸{肉製品Q用量以原料肉重量a算Q?.1Q左右之׃烯酸Q先與酒或其他調x混合後，再與原料混合均勻Q如此可發揮預期效果。衛生法規定肉製品可使用?.2Q，但按{者經驗，中國式香腸如d0.2Q時伓但D不良Q易褐變Q，且食前加熱時有一點刺Ȁ之臭呻I故用量以0.1Q最為適合?br>
丸、魚及其製品：魚且R?.1~0.2Q己二烯酸加入水中，使其均勻分散或事先與調味料充分合，再與肉充分擂昪。由於己二烯酸在中性或酸性效果差很大Q因此一般食品在不媄響其口味圍內，可添加酸x或酸性重合磷酔R以降低ph。但如洋火腿、洋香腸、魚且R{食品，如降低ph會減低其彈性及脆性，故不宜添加一般酸性添加物。目前有一EG.D.L.Q如市面上出售之可利通）Q其性質在冷溶液Z性，加熱後才會變為酸性，口利用其Ҏ(gu)，肉類在合時不會降低phQ等加熱肉製品硬化後才降低其phQ如此不會媄響肉製品的彈性，又可降低ph而發揮己二烯怹最高效能?br>
肉脯、肉乾、魚脯、魚N製品Q將׃烯酸鉀0.15~0.2Q左叻I先與調味料合後Q添加於加熱中之製品內攪拌均勅R?br>
、花生醬、醬菜類Q將׃烯酸或己二烯酔R慢慢均勻散佈於攪拌中之製品，或先溶解Dx使用?br>
煮熟豆、味噌Ӏ豆皮豆N、v藻醬豆腐^Q將0.1Q左右之׃烯酸鉀先用一部䆾水溶解後、均L加於加熱中之製品內合?br>
貝乾製品：׃烯酸10g先溶解於50℃之丙二?00ml內，在最後製品之階段Q將此溶液灑?0kg製品表面。如製品E過調味液浸漬時Q可己二烯酔R0.1~0.15Q先溶於調味液內Q再與製品一漬後才乄?br>
果醬、^酪、奶沏Vh造奶油：蕃茄醬、G椒、濃p果醬：己二烯酸或׃烯酸鉀0.05Q左叻I先用一水濃解後Q再加入製品內攪拌均勅R?br>
蘿蔔乾、糖漬果實、蜜於W二ơ調呛_工時才添加己二烯酔R混合均勻?/td>
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【備aR：
׃E酸與׃烯酸鉀用量換算法為׃烯酸1g{於׃烯酸鉀1.339gQ己二烯酸為Ҏ(gu)性，׃烯酸鉀為水溶性，故含有a脂或ph低之食品可用׃烯酸Q不含a脂之食品可用׃烯酸鉀Q用時須選擇適合者用之?/td>
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使用限制Q?/p>
1.本品可用於肉煉製品、肉製品、v膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含?5Q以上（?5Q）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆N及乾酪；用量以Sorbic Acida為2.0g/kg以下?/p>
2.本品可用於煮熟豆、醬沏V味噌、魚貝類乾製品、v藻醬、豆腐^、糖漬果實類、脫水水果及其他調味醬；用量以Sorbic Acida為1.0g/kg以下?/p>
3.本品可用於果醬、果汁、^酪、奶沏Vh造奶沏V蕃茄醬、G椒醬、濃p果ѝ調味糖ѝ不含碳酔R料、碳酔R料及p餅Q用量以Sorbic Acid a為0.5g/kg以下?/p>
4.本品可用於膠囊狀、錠狀食品Q用量以Benzoic Acida為2.0 g/kg以下?/p>
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